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客家小炒  駱進漢 /鮮奶小饅頭  蔡季芳

客家小炒   駱進漢

材料：
五花肉300g、魷魚1隻、豆乾4塊、蒜頭3個、蔥3支、芹菜2根、辣椒1支、青蒜3支

調味料：
醬油膏1茶匙、醬油1茶匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、白豆醬1茶匙、烏醋1大匙、
酒1大匙

作法：
1‧魷魚泡發，去除外膜後先切十字花刀再切成粗條備用。

2‧五花肉、豆乾切粗絲，蔥、芹菜、青蒜切成段後先放在漏杓上備用。

3‧起鍋熱油，放入五花肉煸炒成金黃色，加入魷魚、豆乾煸炒，倒入放有芹菜段、
      蔥段、蒜苗段的漏勺中將油濾出備用。

4‧利用鍋中餘油，放入蒜頭、辣椒爆香至金黃，加入白豆醬、醬油膏、醬油、
       糖、酒炒勻。

5‧加入濾過油的五花肉、豆乾、魷魚翻炒，再加入雞粉、胡椒粉拌炒調味，
      起鍋前加入烏醋略為觸鍋即可盛盤。

鮮奶小饅頭  蔡季芳

材料：
中筋麵粉2杯、低筋麵粉1杯、細砂糖3大匙、即溶酵母粉1又1/2小匙、泡打粉1小匙、 
鮮奶約1又1/2杯、手粉適量

做法：
1‧將中筋麵粉、低筋麵粉、細砂糖、即溶酵母粉、泡打粉、鮮奶混合。

2‧先以筷子攪成糰狀，再用手揉成光滑麵糰，加蓋靜置5-10分鐘鬆弛備用。

3‧將麵糰分為兩份，桌面撒上適量手粉將麵糰桿成大片並整型成規則長方形。

4‧重覆一次後將麵皮抹濕，捲成長條麵捲。

5‧用麵刀將麵捲切成10等份，墊上油紙放在蒸盤中靜置發酵20分鐘。

6‧發酵好的麵糰移入冷的蒸鍋中，先以中火蒸，等水開後約7-10分鐘後熄火，
      再燜1分鐘，開蓋後將小饅頭取出即可。

資料來源： 美食交割