04/28(二)就醬做最便宜！第4彈自己醃芒果青！超當季!超省錢! 翁茂安 vs 莊寶華 @ 珍愛食譜

播出時間：04/28(二)

理對決主題：就醬做最便宜！第4彈自己醃芒果青！超當季!超省錢!

老饕評審團：吳恩文張麗蓉謝宜芳

來賓：祥興樓國際餐飲集團京漾會館廚藝總監─翁茂安

菜名：古早味芒果青 / 青芒蝦鬆

古早味芒果青

材料：
土芒果三斤、蒜頭半碗

調味料：
淡色醬油一大匙、細砂糖一大匙、話梅粉、粗糖、白醋、話梅6顆、水、
梅子醋一大匙

做法：
1‧芒果去皮去子切條後洗淨瀝乾備用。

2‧蒜頭拍碎，加芒果青、淡色醬油、細砂糖拌勻５分鐘即為鹹酸口味。

3‧另起一鍋放入水6兩、白醋4兩、白話梅9顆，滾煮後加入白粗糖半斤煮開
等冷卻後，用大塑膠袋加入梅子醋和芒果青泡５小時醃製即為酸甜口味。

青芒蝦鬆

材料：
醃好的芒果青一碗、蝦仁丁300g、蛋白一顆、玉米粉一匙、白芝麻、西生菜適量、
蜜餞一顆

調味料：
米酒、胡椒粉、鹽、糖

做法：
1‧蝦仁丁加入蛋白、米酒、鹽、胡椒、玉米粉抓馬後加少許沙拉油拌勻過油備用。

2‧醃好的芒果青切細丁，西生菜剪成小碗。

3‧起鍋放入蝦仁、芒果丁、紫蘇梅等快炒調味即可。

來賓：莊寶華老師

菜名：情人果/情人果凍

情人果

材料：
土芒果1斤、鹽1兩、細冰糖五兩、白梅粉一匙半

做法：
1‧土芒果削皮，切小條，加鹽巴醃２小時後洗淨，以活水沖１小時去除鹹味，
       再以冷開水洗過。

2‧將芒果脫水後，以一層糖、一層芒果青疊放後封存一天倒去糖水，再加以糖
      封存一天。
       (第一次:2斤芒果+2碗冰糖，第二次加1碗冰糖)

3‧取出加入白梅粉攪拌後加冷開水淹過芒果放入冷凍兩天即可。