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櫻花蝦炒飯 駱進漢/奶油小餐包 蔡季芳

櫻花蝦炒飯 駱進漢

材料：
櫻花蝦100g、蔥2支、蒜末1茶匙、高麗菜100g、蛋2個、白飯1碗

調味料：
梅林辣醬油1茶匙、雞粉1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙

做法：
1‧高麗菜切細絲、蔥切花、蛋打成蛋液  備用。

2‧起鍋熱油，倒入櫻花蝦以100度油溫   快速炸至酥香後撈出瀝乾油備用。

3‧起鍋熱油，倒入蛋汁並以筷子將蛋汁   攪成桂花狀成為蛋碎後盛出備用。

4‧利用鍋中餘油，放入蒜末、高麗菜絲   蛋碎炒香，加入白飯炒至鬆散，
      加入雞粉、胡椒粉、梅林辣醬油調味。

5‧起鍋前放入蔥花拌炒，關火後先放入一半櫻花蝦略為拌炒後盛盤，
     上面再撒上櫻花蝦即可食用。

廚師叮嚀：
1‧購買櫻花蝦時可先試吃，若是品質好的櫻花蝦咀嚼後口腔會有甜味。

2‧炒飯時利用隔夜飯來炒，飯粒較鬆散很容易就能炒出顆粒分明的炒飯。

奶油小餐包 蔡季芳

材料：
高筋麵粉3杯、蛋1個、細砂糖1/2杯、即溶酵母粉1又1/2小匙、奶粉2大匙、 
鹽1/4小匙、水約3/4杯、奶油1大匙、有鹽奶油1塊、麵粉2大匙、牛奶3大匙

做法：
1‧將半硬狀態的有鹽奶油切成骰子狀拌上一層麵粉後放入冷凍庫備用。

2‧依序將高筋麵粉3杯、細砂糖1/2杯、鹽1/4小匙、即溶酵母粉1又1/2小匙、
       奶粉2大匙、蛋1個、水約3/4杯放入容器中。

3‧先以筷子攪成糰，再用手揉成光滑麵團。

4‧加入無鹽奶油搓至麵糰光滑，整圓後 置於盆中，覆上保鮮膜後放置發酵約
       1小時，成為高筋甜麵糰備用。

5‧將麵糰整成長形，再分割成24等份，先整形成光滑圓球，再塞入冰凍過的
      有鹽奶油，收口後整成圓形麵球備用。

6‧將麵球整齊排在烤盤中，蓋上搓過油的塑膠袋靜置約40分鐘進行二次發酵。

7.在麵球表面刷上一層牛奶，移入預熱烤箱中，以160℃~180℃烤10-15分鐘。

廚師叮嚀：
如果手邊找不到有鹽奶油的話，可以將無鹽奶油軟化後加鹽拌勻，整型後放入
冰箱冷藏，再分切成為奶油丁即可。

資料來源： 美食交割