珍愛食譜

黃燜雞 庹宗康+媽媽

做法：
1‧將雞腿肉剁塊狀，薑切片備用。

2‧起鍋加油爆薑片，加入蔥段、紅蘿蔔、雞肉塊拌炒，加少許烏醋、冰糖拌勻，
      加少許醬油、米酒及水加蓋燜煮約 40分鐘。

3‧將黃燜雞盛盤

炒雞丁 林美秀+林孟瑾

做法：
1‧蔥、蒜、辣椒切丁，雞胸肉先拍打鬆，切條再切丁。

2‧醃肉：加2匙沙茶醬、醬油抓拌均勻。

3‧再加1匙沙茶醬。

4‧起鍋加油炒雞丁，加入蔥、蒜、辣椒拌炒，即可盛盤。

 



大明星指定菜：雪菜肉絲麵→阿基師

小叮嚀：
1‧  家常麵不耐煮，入口要彈Q   2‧麵條高湯雪菜及肉絲的味道要結合
3‧不要太油膩

做法：
1‧起鍋加熱高湯〈縮短烹煮的時間〉，將熱好的高湯盛碗。

2‧醃肉絲：加少許水、醬油、太白粉拌勻。

3‧起鍋，乾炒雪菜〈任何醃製類的蔬菜蘿蔔乾、酸菜、榨菜...都要先炒過讓它的香味先上來〉， 盛盤備用。

4‧將蔥花舖碗底，碗底加 入少許醬油、鹽、胡椒粉調味。

5‧水鍋加2匙鹽煮麵條〈讓麵有鹹味，麵條下水鍋煮收小火，麵條不會吃水，麵條也會有味道〉。

6‧炒好的雪菜先盛盤。起鍋，加少許油炒肉絲，加半碗高湯煨煮、加入炒過的雪菜煨煮入味
     〈掌控雪裡紅的顏色跟肉絲的嫩度不要跑掉〉。

7‧將雪菜肉絲先撈起一些盛盤，將麵條撈起放入湯中煨煮入味〈煨一下不然麵條雪菜肉絲味道進不來〉。

8‧將湯麵倒入碗中，雪菜肉絲舖在湯麵上即可。

轉載自 型男大主廚官方網站