珍愛食譜

理對決主題：三菜一湯特別企劃！大廚的員工餐第2彈跟著大廚學，垃圾變黃金 






老饕評審團：費奇 李德全 辜惠雪

 
來賓： 小天景豐樓餐廳總經理－邱志義

 
菜名： 臘肉高麗菜心 / 雞鬧豆腐

臘肉高麗菜心

材料： 
高麗菜心2個、臘肉一小塊、蒜片五顆、辣椒片少許







調味料：
鹽、糖一小匙、米酒、醬油兩大匙、辣油一大匙

做法： 
1‧臘肉放入滾水煮４０分鐘撈起切薄片。 

2‧高麗菜心削去硬皮，切成條狀過油後撈出。 

3‧起鍋爆香臘肉，下蒜片、辣椒片續炒，加入調味料和少許的水及高麗菜心快炒後
      芶芡淋上辣油即可。

雞鬧豆腐

材料： 
豆腐邊適量、豆豉一大匙、辣椒末２支、蒜苗１支、蛋４個 



調味料：
糖、醬油一匙、鹽巴、雞粉 

做法： 
1‧豆腐邊剁碎備用。 

2‧起鍋爆香辣椒，下豆腐末、雞蛋和調味料炒勻後加入豆豉及蒜苗拌炒一下
       就可以起鍋。 

來賓： 祥興樓國際餐飲集團京漾會館廚藝總監─翁茂安

菜名： 海菜味噌湯 / 珍珠香蝦









 

海菜味噌湯







材料：  
洋蔥頭尾300g、紅白蘿蔔頭尾各150g、海菜一碗、雞蛋兩顆、柴魚片一把、
芹菜葉少許 








調味料：
粗味噌一大匙、細味噌兩大匙、糖 

做法：
1‧先把洋蔥頭尾、紅白蘿蔔頭尾放入水中熬煮２小時後放入柴魚片放入備用。 

2‧將湯汁濾出煮開加入海菜、味噌，下蛋液，芹菜葉末即可。

珍珠香蝦









材料： 
蝦頭半斤、玉米粒一罐、蒜末一大匙、辣椒末一大匙、蔥花一大匙、三合粉適量







調味料：
胡椒粉少許、雞粉、鹽巴一茶匙、香油兩大匙

做法： 
1‧蝦頭切開拌三合粉炸酥，玉米粒也半三合粉炸過。 

2‧起鍋下香油，加入豆酥煸香後撈出備用 。 

3‧起鍋爆香蒜末、辣椒末，加入蔥花、蝦頭、玉米粒、豆酥後調味快炒即可。

資料來源：中天電視 冰冰好料理