珍愛食譜

播出時間：04/16(四)
 

 
理對決主題：學到就是賺到！國民美食第5彈！南北炸臭豆腐名店超激戰





老饕評審團：吳恩文 謝宜芳 林美慧 

 
來賓： 李老闆

菜名： 青方臭豆腐

 




材料：(販售價格一份50元)(成本21元)
 泡菜一大碗(4元)、醬汁(2元)







泡汁材料：(20份共100元)
莧菜1斤(20元)、芥菜1斤(20元)、竹筍1/2斤(30元)、冬瓜1斤(20元)、其他蔬菜葉(10元)、
鹽、臭豆腐適量









沾醬材料：
蒜泥兩大匙、醬油膏一碗、醬油一碗、香油、綜合蔬菜汁 一碗

做法： 
1‧野生莧菜略為拍打，芥菜剁碎，麻竹筍切薄片，冬瓜切塊。 

2‧將泡汁材料加鹽醃漬，加水蓋過食材，蓋鍋蓋靜置2週。 

3‧將材料濾掉之後，將豆腐放入泡汁中浸泡，夏天泡6小時，冬天泡24小時，
       即成為綠色臭豆腐。 

4‧臭豆腐切小塊，入中高油溫炸2-3分鐘，再用大火炸酥。 

5‧將蒜泥、醬油膏、醬油、香油、綜合蔬菜汁熬煮成醬汁。 

6‧臭豆腐起鍋放入盤中，放上泡菜、醬汁即完成此道料理。

來賓： 官重光
 

菜名： 蔥爆臭豆腐

材料：(販售價格一份100元)(成本64元) (1份共64元)
臭豆腐1塊(30元)、小魚乾一把(20元)、鹽花生一小碗(10元)、蒜末一大匙(1元)、
蒜頭酥一碗(1元)、生辣椒一支(1元)、蔥花一支(1元)、鹽、糖、〈白胡椒、黑胡椒〉
各適量

做法： 
1‧臭豆腐洗淨，切成一口大小備用。 

2‧小魚乾略沖淨，加水泡軟備用。 

3‧油鍋熱至170度，放入臭豆腐以中火炸至皮酥，再加熱至180度逼油。
 
4‧倒出炸油，原鍋依序放入蒜末、小魚乾炒出香氣，再放入臭豆腐、生辣椒末、
       蒜頭酥、鹽、糖、白胡椒、黑胡椒拌勻。
 
5‧起鍋前加入蔥花、鹽花生略拌即完成此道料理。

資料來源：中天電視 冰冰好料理