珍愛食譜

漢堡套餐  詹姆士   微波爐出好菜

做法：
1‧洋蔥末加油後微波 30秒。

2‧拌肉餡：比例牛肉2：豬肉1〈牛肉的甜味加上豬肉的咬勁〉，加入軟化的
      洋蔥末、 1小匙太白粉、1大匙麵包粉、1大匙烤肉醬。

3‧切少許黃、綠櫛瓜片，洋菇片及杏鮑菇片。

4‧將黃、綠櫛瓜、洋菇、杏鮑菇盛碗後加少許蒜末及奶油、少許奧利岡葉、
       胡椒粉、海鹽， 封膜兩側留空隙〈蔬菜水份比較多所以不要燜它，燜太久水氣
       會出不來反而會濕濕的沒那麼好吃〉。

5‧肉餡拌勻後，反覆摔打使肉緊實，將餡料捏成漢堡狀。
       ＊微波爐做漢堡肉有兩個好處:
            1‧方便、快。2‧健康。缺點:沒有焦香味。

6‧用烘焙紙墊底，擺上漢堡肉後封膜，將漢堡肉及配菜微波6分鐘。

7‧將漢堡肉、配菜盛盤，淋上豬排醬、黃芥末即可。

8‧將肉汁淋於白飯上。

主廚隨堂考
◈美國有位熱愛漢堡的漢堡王先生，他熱愛的程度誇張到最高紀錄一個月
    狂吃256個漢堡。

牛蒡炒豬心   郭主義  炒菜愛注意

做法：
1‧牛蒡刨成絲後泡醋水。
       ＊炒菜愛注意：牛蒡刨絲後浸泡於醋水或檸檬水中，可以防止牛蒡氧化變黑。

2‧將豬心的血管、筋、血塊去除，豬心切薄片後切細條，加適量的太白粉水醃漬。
      ＊炒菜愛注意：醃豬心時一定要用太白粉水，可使豬心入口夠軟嫩。
      ＊炒菜愛注意：豬心要用熱水汆燙切勿用油，過由會使豬心的腥味加重。

3‧切少許蔥段備用。

4‧水滾後放入豬心汆燙10秒後撈起。

5‧起鍋加油爆香乾辣椒，加入蔥段爆香，加入牛蒡絲拌炒至軟，加1大匙的醬油、
       米酒、少許鹽調味，待醬油香味炒出後，加3匙泡牛蒡的水，加入豬心拌炒，
      起鍋前加香油點香，即可 起鍋盛盤。
      ＊炒菜愛注意：乾辣椒的籽去除後可降低辣度，並且爆香後可增加香氣。
      ＊炒菜愛注意：乾辣椒炒至深褐色即可，若顏色變黑了會有苦味產生。

主廚隨堂考
◈牛蒡營養豐富是很好的食用蔬菜，尤其適合長期久坐的觀眾朋友。

夏威夷披薩  吳秉承  電鍋出好菜

做法：
1‧蔥油餅桿成薄餅。

2‧電鍋需先加水預熱，電鍋加油後放入蔥油餅加蓋煎至熟。

3‧取半條熱狗、1顆小蕃茄切成薄片，蝦仁對剖後燙熟，罐頭鳳梨切片。

4‧蔥油餅煎熟後，抹上一層蕃茄醬，淋上少許美乃滋〈將電鍋開關壓下〉，
      舖上熱狗、蕃茄片、罐頭鳳梨片、蝦仁，灑上起司粉及起司條，加蓋燜5分鐘，
      待起司融化後即可取出。

5‧將披薩餅取出後，用噴槍烤起司至焦黃色。

6‧盛盤後灑上七味粉即可。

轉載自 型男大主廚官方網站