珍愛食譜

蔥油煎蝦餅  阿基師  電鍋出好菜  《2008 03 26》






                    

主食材：
冷凍蔥油餅2片

副食材：
蝦仁漿50g、荸薺15g(切碎)、九層塔末1T、蛋白半顆、黃芥末1T

調味料：
太白粉1T、白胡椒粉1/4T、鹽1/4T、糖1/4T

做法：
1‧電鍋內膽洗淨後，1T水預熱一分鐘，再放入1大T沙拉油預熱，待油溫
      至140℃後， 放入蔥油餅煎熟一面備用。取一水晶碗，將蝦仁漿、荸薺碎、
      九層塔末混合， 並加入蛋白、太白粉、胡椒粉、鹽、糖調味拌勻。

2‧取調味過的蝦漿，酌量抹勻在未煎熟的蔥油餅面，再回鍋將蝦漿面朝底煎熟至
       金黃酥香，即可起鍋切片排盤。

3‧裝飾盛盤，食用時沾黃芥末即可。








主廚隨堂考
◈電鍋可以出好菜，但最好不要烹煮酸辣湯。

炒米粉 詹姆士  微波爐出好菜  《2008 01 21》



                             

主食材：
乾燥米粉100g（先泡水）

副食材：
豬肉絲半碗、韭菜4根、豆芽1碗

調味料：
水150CC、香油2大匙、雞粉2小匙、醬油3小匙、鹽少許、胡椒少許

做法：
1‧把米粉的水份瀝乾，加150cc的水，包保鮮膜後微波2分鐘（最大火）。
      取一個水晶碗，將香油1大匙、雞粉1小匙、醬油1/2小匙、鹽少許、胡椒少許
       拌勻成醬汁。

2‧將微波好的米粉拿出，加醬汁稍微拌和一下，再將豬肉絲、韭菜條、豆芽菜
      放入與米粉一起拌勻，再包上保鮮膜放入微波爐中微波三分鐘（最大火）。

3‧將米粉拿出再拌和一下，再放入微波爐中1分半，裝飾盛盤。









主廚隨堂考
◈微波爐用久了容易殘留食物的味道，放一杯檸檬水進去加熱兩分鐘，
    可以清除惱人的異味。









油炊肉圓  阿基師 電鍋出好菜  《2008 08 19》

副食材：
肉圓5粒(油炸那種，不是蒸的)

調味料：
麵茶粉150g、味醂2大T、海山醬75g、香菜

做法：
1‧起140℃油鍋，將油倒入電鍋中，肉圓放入電鍋中，油量可泡至肉圓體積的皮表，
      蓋上鍋蓋3-5分鐘。起小湯鍋，加入1大匙麵茶粉炒香，以6倍水量，用打蛋器拌煮
      調勻， 再加入味醂、海山醬滾煮後，即可盛出。

2‧從電鍋中取出肉圓，用剪刀在皮表略剪十字口，淋上麵茶醬，灑上香菜點香即可。








主廚隨堂考
◈肉圓是台灣特色小吃之一，肉圓最早是由廟公發明的。

咖啡麻糬 詹姆士 五分鐘出好菜  《2008 11 20》

副食材：
磨好的咖啡粉適量、太白粉100g、鮮奶150cc、片栗粉2碗

調味料：
白砂糖100g、極細糖粉2碗

做法：
1‧沖咖啡：
      取2瓢咖啡粉用350CC熱水沖泡成咖啡備用。
      製作麻糬：
      起鍋，將太白粉加入沖好的咖啡、鮮奶、糖加熱攪拌變成麻糬，備用。

2‧分別將片栗粉、極細糖粉加入糖和勻，各別鋪在兩個盤中。將做好的咖啡麻糬
      分別放在片栗粉以及極細糖粉的盤中即可。

紅麴酥炸肉  阿基師  五分鐘出好菜  《2008 04 01》







          

主食材：
小里肌肉200g

副食材：
炸好的紅色蝦片(約10片)、脆漿粉1碗、紅麴1大T、薑泥汁2大T(用磨泥器磨
再用紗布過濾)

調味料：
紹興酒、味醂、醬油、香油、雞高湯

做法：
1‧取調理機，將炸好的蝦片加入雞高湯混合打成漿。將小里肌肉逆紋切成薄片。
       醃肉：取一水晶碗，將小里肌肉厚片加薑泥汁、紹興酒、味醂、醬油、
       香油、麴混合醃漬均勻備用。

2‧取水晶碗，將打好的蝦漿加入脆漿粉、味醂、沙拉油，用打蛋器均勻拌調
     成糊狀備用。起160℃油鍋，將醃好的小里肌肉片沾蝦漿糊，下鍋炸90秒
     即可盛起。

3‧盛起入盤。









主廚隨堂考
◈醫學研究指出，多吃紅麴有益健康，但懷孕中的婦女最好不要吃。

轉載自 型男大主廚官方網站