珍愛食譜

乾坤挪移 阿基師

主食材：
烘培帶殼紅土花生300g

副食材：
花枝漿50g、蝦仁漿50g、蔥花、蒜末、紅辣椒末、鍋巴10片、蛋1顆、玉米粉

調味料：
胡椒鹽

做法：
1‧剝花生殼，留殼夾、花生仁，備用。(將花生先過水燙過較好剝殼，不要全開
       只開小洞取果仁出來即可)。
       內餡：
      取一水晶碗，將花枝漿、蝦仁漿混合後，加入少量蛋白、玉米粉1t、少許鹽
      拌勻摔打，備用。

2‧花生殼+內餡：
      將內餡裝入塑膠袋中，剪一小洞，輕輕擠入花生殼夾中，再用殼夾包緊，備用。

3‧起180℃油鍋，將鍋巴粒下鍋炸至浮起後撈起，備用。
      (鍋巴先壓碎) 起170℃油鍋，將花生殼+內餡下鍋炸40秒後取出，備用。
      起鍋(不加油)，爆香紅辣椒末、蔥花、蒜末、紅椒末，加入花生殼+內餡、
     花生仁、碎鍋巴拌炒，灑上胡椒鹽調味均勻即可。

4‧裝飾盛盤。

做法：
1‧先將花生連殼入熱水中略微汆燙後撈起剝殼。

2‧取蝦仁漿、花枝漿少許蛋白、玉米粉、少許鹽拌勻。

3‧取拌勻的蝦漿花枝漿放入塑膠袋中擠入花生殼內。

4‧以180度油溫炸碎鍋巴，將回鍋炸好的鍋巴撈起瀝油。

5‧以160度的油烤包有花枝漿、蝦仁漿的連殼花生。

6‧乾煸蔥花、蒜末、辣椒末，放入有蝦仁漿花枝漿的內餡與花生米拌炒，
       放入鍋巴、椒鹽拌炒，即可裝盤。

黃金雞肉塔  詹姆士

主食材：
花生400g(原味去皮熟花生)

副食材：
去骨肉雞腿1隻、清酒、海鹽、蛋白2個、太白粉3大匙、黃芥末1小碗、醬油適量、
熱白飯1碗(不要煮太軟)、高麗菜絲1碗(泡冰水)、黑酪梨1/2顆、胡麻醬1小碗、
大蔥2根、美乃滋

調味料：
研磨黑胡椒粒、白醋

做法：
1‧預熱一烤箱，將一根大蔥切段送入烤箱烤至焦香。
      取一塑膠袋，將花生裝袋，用酒瓶壓碎，備用。
      取一水晶碗，將蛋白、清酒、太白粉、水、鹽拌勻後，將雞腿肉均勻沾裹後，
      再沾上碎花生。

2‧起油鍋，將醃漬過的雞腿肉入鍋油炸至全熟，再放入烤箱中烤酥。

3‧做醬汁：
      起調理機，將胡麻醬加碎花生、醬油、少量水、美乃滋、黃芥末、少許白醋
      打成醬汁。

4‧取一塑膠袋，裝入調勻的黃芥末、美乃滋，備用。取成品盤，用圓形模具
      將白飯定型，再依序擺上雞肉、酪梨、大蔥，將高麗菜絲圍盤邉，淋上醬汁，
      灑上海鹽、黑胡椒調味。裝飾盛盤，以混合的黃芥末、美乃滋做盤飾即可。











做法：
1‧取山東大蔥切段後入烤箱略微烤焦。

2‧取花生米入塑膠袋中搗碎裝盤，將去骨雞腿泡清酒。

3‧製作麵糊：取一顆蛋清，加入水、太白粉、鹽拌勻。

4‧將醃過清酒的去骨雞腿裹勻太白粉麵糊、碎花生米。

5‧油炸裹勻太白粉麵糊、碎花生米的去骨雞腿。

6‧製作花生醬：取花生米〈五大匙〉、胡麻醬、美乃滋、黃芥末，加入少許醬油、
      白醋打勻，加入適量的開水。

7‧將烤過的大蔥剝散，取酪梨去皮切小段。

8‧組裝：將白飯放入模具內，在白飯周圍舖高麗菜絲，白飯上擺炸好的花生雞腿、
      酪梨段、大蔥，淋上花生醬即可。