珍愛食譜

播出時間：04/02(四)



 
 
理對決主題：學到就是賺到！清明美食PK戰！潤餅V.S草仔粿  









老饕評審團：Maggie 費奇 徐天麟

 
來賓： 極捲風極品潤餅捲老闆─謝文璋

菜名： 原味潤餅捲

 
材料：(販售價格一份30元)(成本16元) (1個材料共16元)
潤餅皮1張(5元)、高麗菜0.14斤(4元)、豆芽菜0.07斤(1元)、五香豆乾0.07斤(1元)、
紅蘿蔔0.04斤(0.5元)、芹菜+香菜0.009斤(0.5元)、紅燒肉0.01斤(1.5元)、
蛋皮絲0.04斤(1.5元)、糖粉0.04斤(1元)










調味料：
五香粉少許、肉桂粉少許、糖少許、醬油少許、蒜泥、鹽 

做法：

1‧高麗菜切片，和豆芽菜、紅蘿蔔絲用熱水川燙，取出瀝乾備用。 

2‧五香豆乾切絲，熱鍋入少許油，放入五香豆乾、五香粉、肉桂粉、糖、
      醬油炒熟備用。 
      ＊加入肉桂粉可以讓五香豆乾的味道更不一樣，增加餡料的香味。

3‧平底鍋熱鍋，倒入蛋液煎成蛋皮，取出切絲備用。
 
4‧將高麗菜、豆芽菜、紅蘿蔔、芹菜末撒鹽、醬油拌勻，成為菜料。 

5‧取一潤餅皮，鋪上糖粉，再放上菜料、五香豆乾絲、蛋皮絲、紅燒肉、香菜。 

6‧最後撒上少許蒜泥即完成此道料理。
      ＊加入蒜泥可以讓潤餅的風味更獨特，讓內餡更有味道。

來賓： 新竹縣客家米食生產合作社老闆─謝宜臻
 

菜名： 客家草仔粿

材料：(販售價格一份25元)(成本10元) (300個材料共3100元)
蓬萊米8斤(250元)、糯米8斤(250元)、菜脯絲2斤(150元)、香菇絲2斤(850元)、
肉丁2斤(200元)、蝦仁1斤(550元)、蒜頭1斤(90元)、紅蔥酥1斤(55元)、
天然艾草6斤(400元)、砂糖5斤(125元)、地瓜粉6斤(180元)

做法： 
1‧蓬萊米、糯米泡水2小時，磨漿、脫水，成為米漿團。 

2‧將少許米漿團搓勻，放入滾水中煮熟，取出泡冷水，成為粄母。 

3‧起一鍋入少許油，放入紅蔥酥、蒜頭、蝦仁、肉丁、香菇絲、菜脯絲拌炒至
      呈現深黃色，成為內餡。 
      ＊加入蝦仁可以讓草仔粿增加爽脆的口感，也能增加鮮味。

4‧將米漿團、粄母、艾草、砂糖、地瓜粉一起搓揉，搓至結成米團。 

5‧將米團分小段，取一段做成碗型，放入內餡包起來，搓成蛋型。 

6‧鍋中水煮滾，將草仔粿排入蒸籠中，入蒸30分鐘，取出待冷3分鐘
      即完成此道料理。 
      ＊蒸的過程中，15分鐘時要開蓋透一下氣再關上，再蒸15分鐘，才能讓外皮
          更加完整。

資料來源：中天電視 冰冰好料理