大明星來下廚   今日秀主題:大明星拿手私房菜
 








芥蘭牛肉   楊雅筑+爸爸




                



主食材:
沙朗牛肉條4兩





副食材:
芥蘭6兩、雞蛋1顆、太白粉1小碗、老薑末1小碗、大辣椒2根、蔥段2根





調味料:
醬油、糖、米酒、蠔油、沙茶醬、雞粉




做法:
1‧起滾水鍋,加入油、鹽、糖,放入芥蘭川燙一下,撈起泡入冷水降溫後,
      即可盛盤鋪底。
      取一水晶碗,放入牛肉條、醬油、糖、太白粉、雞粉、米酒、沙茶醬、蠔油、
      蛋液抓勻醃漬,備用。

2‧起油鍋,放入醃過的牛肉條過油,即可撈起瀝油,備用。
      起鍋熱油,爆香老薑末、蔥段、辣椒,加入雞粉、醬油、蠔油調味。

3‧同上鍋,加入過好油的牛肉條均勻拌炒,最後用太白粉水勾芡,
      即可盛出淋於芥蘭菜上,裝飾盛盤即完成。











糖醋海吳郭   Gino+媽媽





              





主食材:
海吳郭魚2尾(約半斤多一點重,洗淨去鱗清好內臟)






副食材:
蔥花、老薑1塊(薑片*5+薑末)、蒜末、香菜







調味料:
味醂、素蠔油、蕃茄醬、柴魚粉





做法:
1‧在吳郭魚上劃2道,抹上一層薄薄的鹽醃漬,備用。

2‧起鍋熱油,爆香薑片,味道出來後把薑撈起丟掉,下吳郭魚大火煎至金黃,
       再用小火煎熟,盛起至盤中備用。同上鍋,留少許油爆香薑末、蒜末爆香,
       加入蕃茄醬、素蠔油、味醂、一點點水拌炒,起鍋前加入蔥花、香菜
      即成紅燒醬汁。

3‧最後將糖醋醬汁淋入煎好的吳郭魚,裝飾盛盤。















大明星指定菜:芥菜心炒干貝→阿基師





小叮嚀:
1‧干貝與芥菜心味道要合一      2‧調味料會影響干貝的鮮甜
3‧不要把芥菜煮到黃。







做法:
1‧在滾水鍋中加入薑片〈會帶出芥茶心的鮮味及香味〉。

2‧以順紋切芥菜心成條狀,去除硬皮處〈切成條狀,吸附湯汁比較容易,也易入味〉。

3‧滾水鍋中加鹽、油,汆燙芥菜心至軟〈用手能掐斷的程度〉。

4‧將泡水的干貝擰成碎絲,蒜切片狀。

5‧起鍋熱油爆香蒜片,加入適量開水〈以開水帶出干貝的鮮味〉,加入干貝絲及干貝湯汁煨煮,
       撈起汆燙軟的芥菜心加入干貝湯中煨煮入味。

6‧加入鹽、糖,調太白粉水,加入少許太白粉水勾芡〈只要薄芡即可,讓湯汁巴附在 芥菜心上〉,
      起鍋前加入蔥段、香油,即可盛盤。

 

 

 









 

轉載自 型男大主廚官方網站






























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