播出時間:04/01(三)
 

理對決主題:有省錢也可以五星級38元就能炒出一盤好菜  







老饕評審團:費奇 吳恩文 辜惠雪


 
來賓: 故宮晶華創意主廚─郭泰王







 
菜名: 韭菜炒豬肝/麻油菠菜





韭菜炒豬肝





 
材料:
韭菜、黃豆芽一小把、豆乾兩塊、豬肝半塊、酸菜絲一小碗、辣椒一支、蒜頭三顆 








調味料:
紹興酒、香油、太白粉、糖、鹽、胡椒粉 







做法: 
1‧豬肝切成片狀洗淨,加入香油、太白粉略醃後過油。 

2‧爆香辛香料,加入豆乾、酸菜絲炒過放入黃豆芽,加入鹽、糖、楜椒等調味。 
       *加入酸菜絲可以增加口感和酸鹹味。

3‧加入豬肝快炒,下韭菜和紹興酒即可。










麻油菠菜









材料:  
菠菜一把、薑絲一小塊、蛋兩顆、雞蛋一顆、枸杞一匙 









調味料:
鹽、糖、胡椒粉、黑麻油兩大匙、米酒兩大匙 







做法: 
1‧菠菜洗淨切段。 

2‧鍋中加黑麻油爆香粗薑絲,下打散的雞蛋炒開,加入菠菜、米酒、
      枸杞等快炒調味即可。
      *加入雞蛋可以增加香氣,讓這道菜更有層次感。
 
















來賓:  祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安





菜名:香煎嫩豬肝/紹子菠菜






香煎嫩豬肝








材料:
豬肝一塊、彩椒一小碗、香菜末兩大匙、蒜末一匙、辣椒末一支、蔥花半支







調味料:
雞粉、鹽、胡椒粉、辣醬油、香油









做法: 
1‧豬肝切片,兩面煎熟備用。 

2‧彩椒切菱形川燙備用。 

3‧起鍋爆香蒜末、辣椒末、蔥花、香菜,加入彩椒、豬肝後,加入鹽巴等調味,
      最後用辣醬油提味即可。 
      *加入香菜一起爆香可以增加香氣,和豬肝很對味;最後加入辣醬油可以提香。

 








紹子菠菜






材料: 
菠菜一把、絞肉兩大匙、木耳末一大匙、洋菇末兩大匙、蒜末一匙、蔥花一匙








調味料:
蠔油、醬油、雞粉、糖、胡椒粉、米酒、香油、水、太白粉水









做法: 
1‧將菠菜切段加少許油川燙備用。 

2‧熱鍋下爆香蒜末,加入絞肉炒熟,再加入木耳、洋菇,以蠔油等調味後芶芡
      亮香油,淋在菠菜上即可上桌。
      *加入蠔油可以增加鮮味。
 

 

 




 

資料來源:中天電視 冰冰好料理




























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