珍愛食譜

播出時間：03/26(四)
 




 
理對決主題：有省錢也可以五星級銅板吃好料，38元熱炒上桌！！ 






老饕評審團：郭月英 李德全 辜惠雪

 
來賓： 蔡萬利老師

 
菜名： 香酥肉柳/韭菜炒鴨血

香酥肉柳







材料：  
後腿肉200g、秀珍菇50g、蒜末一匙、辣椒一支、蔥、香菜、酥炸粉、蛋一顆 








醃料：
鹽、醬油兩匙、胡椒粉、蒜末、酒 









調味料：
胡椒粉、糖、孜然粉一匙

做法： 
1‧秀珍菇撕條狀、配料切末、後腿肉切條狀加入醃料備用。 

2‧肉拌入蛋液，加入秀珍菇混合，沾上酥炸粉下鍋炸熟撈出瀝油。
 
3‧爆香辛香料，放入肉柳和秀珍菇，加入孜然粉等調味料翻炒即可。 
       ＊加入孜然粉可以增加香氣。

韭菜炒鴨血










材料：  
韭菜一把、鴨血一塊、辣椒一支、蒜頭、鴨腸20g、冬菜一大匙、三合粉適量 








調味料：
鹽、雞粉、香油、高湯、酒 

做法： 
1‧韭菜切段、辣椒切片、蒜頭切末、鴨寫切粗條。 

2‧鴨血和鴨腸入滾水中川燙撈出。 
       ＊加入鴨腸可以增加口感。

3‧鍋中入油爆香辛香料、冬菜，再加入調味料、鴨血、鴨腸、韭菜快炒即可。

來賓： 小天景豐樓餐廳總經理－邱志義

菜名： 京醬肉絲/炸韭菜捲











 
京醬肉絲









材料： 
後腿肉４兩、小黃瓜２條、蒜末少許、春捲皮６張






醃料：
蛋、鹽、太白粉







調味料：
甜麵醬一大匙、番茄醬一大匙、糖、醬油、米酒

做法： 
1‧小黃瓜切絲泡水鋪盤底。 

2‧後腿肉切絲加蛋、鹽、太白粉抓馬過油撈出。 

3‧爆香蒜末、加入甜麵醬、蕃茄醬等調味料炒過再加水煮開，下肉絲熱炒後芶芡
      亮香油，淋在小黃瓜上，搭配春捲皮食用。 
       ＊加入蕃茄醬可以增加色澤和香氣。

炸韭菜捲

材料： 
韭菜半斤、地瓜半塊、芋頭1/3塊、芝麻、酥炸粉適量









調味料：
柴魚醬油兩大匙、蘿蔔泥、梅子粉適量

做法： 
1‧韭菜綑成柴把狀備用，酥炸粉加水打成麵糊，再加入芝麻。 

2‧地瓜、芋頭切片沾麵糊炸熟，韭菜沾麵糊炸至金黃。 

3‧地瓜、芋頭、韭菜灑上梅子粉，搭配柴魚醬油和蘿蔔泥食用。 
      ＊加入梅子粉可以去油解膩。

資料來源：中天電視 冰冰好料理