珍愛食譜

播出時間：03/25(三)




 
 
理對決主題：開小店賺大錢！便當店特別企劃！搶攻「老外」荷包大作戰 







老饕評審團：藍國華 謝宜芳 李培芬

 
來賓： 一千卡食品股份有限公司執行長─林君怡、商品開發部副理─李伊屏

 
菜名： 低卡便當 之 百匯獅子頭

材料： 
瘦絞肉80g、嫩豆腐25g、三色蔬菜丁30g、寒天1g、薑末5g、豆芽菜60g、玉米筍50g、
蘆筍40g、紅蘿蔔50g、白蘿蔔20g








調味料A：
米酒1/2匙、醬油1/2匙、雞粉1/4匙









調味料B：
照燒醬2匙、醬油1匙、水20cc

做法： 
1‧寒天剪斷泡水至軟，薑去皮切末，豆芽菜洗淨，玉米筍、蘆筍斜切，紅蘿蔔
      去皮切條，白蘿蔔去皮磨成泥狀。 
       ＊加入寒天可以增加獅子頭的口感，可是卻不會增加熱量，是低卡便當的
            最佳食材。

2‧將瘦絞肉摔至出筋，加入捏碎的豆腐，依序放入三色蔬菜丁、薑末、寒天、
      調味料A，捏成球狀，放入蒸籠蒸15分鐘取出。 

3‧將蒸熟的獅子頭抹上1/2匙照燒醬，放入烤箱烘烤3分鐘，至表面有焦色即可。 
       ＊用照燒醬塗抹獅子頭的表面可以讓色澤更加吸引人，也能在烘烤時讓獅子頭
           帶有味道。

4‧起一鍋熱水，將豆芽菜、紅蘿蔔、蘆筍、玉米筍燙至熟後撈起備用。 

5‧獅子頭裝盤，將燙好的青菜排在獅子頭周圍，獅子頭上放置白蘿蔔泥。 

6‧將剩餘調味料B調勻，淋在獅子頭上即完成此道料理。

來賓： 莊寶華老師

菜名： 無敵三寶妹(店名) 之 無敵三寶飯

材料： 
燙青菜、芒果青、小魚乾 









鹽水鴨材料：  
鴨1隻、粗鹽2大匙、花椒粒1茶匙、米酒2大匙〈1/4杯〉、細鹽1兩、蔥1支、薑2片










滷湯材料：
水10斤、鹽2兩、米酒1/4杯、小茴香2錢、桂皮2錢、八角2錢

做法：
1‧粗鹽、花椒粒略炒，加入米酒，抹在鴨內部，細鹽抹在鴨表皮。 

2‧將蔥、薑塞入鴨肚，醃3天，洗淨川燙備用。 

3‧將滷湯材料煮滾，放入鴨煮20分鐘，燜20分鐘。 

4‧取出剁塊即完成鹽水鴨。

紅燒肉材料：  
五花肉1斤、蛋黃、地瓜粉









醃料：
鹽1/2茶匙、糖2大匙、胡椒粉1/4茶匙、醬油1茶匙、蘇打粉1/4茶匙、蒜泥1/2茶匙、
紅糟1兩

做法：
1‧雞塊川燙沖冷水。 

2‧鍋燒熱，放入麻油、香油，爆香蒜、薑，再入雞塊炒勻。 

3‧淋入醬油、米酒、麥芽糖煮至收汁，再下紅辣椒、九層塔即完成三杯雞。 
       ＊加入麥芽糖可以增加醬汁的濃稠度，且能讓雞塊的色澤更金亮。

三杯雞材料：  
仿仔雞塊2斤、蒜頭1兩、薑2兩、黑麻油1/2杯、香油1/2杯、米酒1杯、醬油1/2杯、
麥芽糖1大匙、紅辣椒適量、九層塔適量

做法： 
1‧五花肉用醃料醃30-60分鐘，打入蛋黃。 

2‧沾地瓜粉入鍋炸兩次即完成紅燒肉。

取一便當盒，放入三寶主食，加上燙青菜、小魚乾、芒果青即完成此道料理。 
＊加入芒果青可以解除三寶飯的油膩感，也能當做飯後點心。

資料來源：中天電視 冰冰好料理