豆腐多那滋 詹姆士  微波爐出好菜











主食材:
傳統板豆腐2塊

副食材:
蔥1小碗、鮮香菇4片、豬絞肉100g、榨菜50g、皮蛋1個(去殼)


醬料A:太白粉2大匙、雞粉1小匙、白胡椒適量、研磨黑胡椒





醬料B:醬油1大匙、香油2大匙、醋1大匙






做法:
1‧將板豆腐、蔥、鮮香菇、豬絞肉、榨菜、皮蛋拌勻後,加入太白粉2大匙、
      雞粉1小匙、白胡椒適量拌勻。將醬料B拌勻後,平均塗抹在盤中備用。

2‧將步驟1倒入平均塗抹上醬料B的盤中,並捏成圓環狀後,包保鮮膜兩邊不封死
      微波8分鐘(底部墊筷子)。最後取出灑上研磨黑胡椒即可。





筆記
1‧新鮮香菇切片,榨菜絲過水瀝乾後切末狀。

2‧取水晶碗將板豆腐捏碎,加入榨菜末、香菇片拌勻,加入豬絞肉,蔥切末後
      加入豆腐中,皮蛋切開後捏碎放入豆腐中,加入1小匙雞粉、兩大匙太白粉、
      各 1/2大匙的黑醋、香油、醬油拌勻。

3‧取盤子倒上另 1/2大匙的黑醋、醬油、香油,將抓勻的餡料放在有醬汁的盤子上,
      將豆腐餡抓成圓形。

4‧保鮮膜兩側不封,底部放兩根筷子,入微波8分鐘,完成後灑上黑胡椒粉。










 

五星級料理秀   今日秀主題:莧菜











莧菜三文魚捲

 



主食材:
綠莧菜300g

 



副食材:
煙燻鮭魚300g(切成0.3後薄片)、新鮮山藥100g(去皮,泡一點白醋或檸檬水防氧化)、
紅洋蔥碎5g、酸豆5g(切細丁)、鮭魚卵2大T

 



做法:
1‧取山藥,用磨泥器磨出泥漿,備用。取一塑膠袋,裝入鮭魚卵,
      用刀背擰碎鮭魚卵呈卵漿,備用。

2‧作澆汁:
      取一水晶碗,將酸豆剁細丁後,和山藥泥漿、洋蔥碎、鮭魚卵漿混合拌成澆汁,
      備用。

3‧起鍋寶,將莧菜入鍋汆燙後,取出放入冰水降溫後,擠乾水分,備用。
      作莧菜鮭魚捲:
       取擰乾水分的莧菜,用保鮮膜、竹簾捲紮緊實。將莧菜鮭魚捲切2.5公分長環段,
       即可擺盤。

4‧裝飾盛盤,在莧菜鮭魚捲上淋上澆汁,用鮭魚卵點綴即可。












綠意盎然










主食材:
綠莧菜2大碗







 

副食材:
綠番茄2個(去皮)、墨西哥醃辣椒1碗、圓鱈魚1整塊600g(去剌去骨)、洋蔥1個、
大蒜3個、蘿勒橄欖油、辣椒2根、海鮮高湯1碗、蛤蜊1碗、中筋麵粉、海鹽、
研磨黑胡椒、鮮奶油、雞湯1小碗







做法:
1‧起鍋,下蘿勒橄欖油,將圓鱈魚灑上海鹽、研磨黑胡椒後,兩面沾麵粉下鍋
      煎至三分熟後,放進烤箱烤7-8分鐘備用。
      取一半的莧菜加海鮮高湯用果汁機打成汁備用。

2‧炒料:
      起鍋,倒入少許蘿勒橄欖油、沙拉油後,加洋蔥、墨西哥醃辣椒、綠番茄、
      大蒜拌炒,再放入蛤蜊拌炒備用。
      起鍋寶,下莧菜燙熟撈起備用。

3‧作醬汁:
      將萈菜汁倒入鍋中加熱,加少許雞湯、海鹽、炒蛤蜊的湯汁混合收汁 備用。

4‧裝飾擺盤,盤底舖滿莧菜醬汁,再放上燙過的莧菜,表層放上烤過的圓鱈魚,
      最後淋上鮮奶油、灑上紅辣椒末即可。







主廚隨堂考
早期不富裕的年代,人們會把隨手可得的野莧菜拿來當作餵豬的飼料。


莧菜有促進骨骼生長,保護視力的功用,一天吃100公克就可以满足人體所需。




民間有句推崇的俗語『六月莧,當雞蛋,七月莧,金不換』。




莧菜有一項超怕冷,要蓋被子特殊的種植需求,令農民頭痛。


馬齒莧是食用蔬菜,但因為王寶釧苦守寒窯時常吃,故稱『寶釧菜』。















 

轉載自 型男大主廚官方網站



















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