美食鳳味 03/16~03/20 食譜










炒菜愛注意 皇帝豆炒雞片 郭主義 廖慧珍 2009-03-16 (一)



做法:
1‧雞肉斜刀切片備用。

2‧取一電鍋內鍋,加入鹽、皇帝豆、水後,放入電鍋煮20分鐘,取出備用。

3‧酸菜心切片,用水沖洗三次備用。

4‧取一水晶碗,加入雞肉、鹽、蛋白拌勻後,再加入太白粉拌勻備用。

5‧取一鍋加入少許油,爆香蔥段和薑片後,下做法4炒至雞肉變白,再下酸菜炒香,
      再下皇帝豆和煮皇帝豆的水、米酒和胡椒粉炒勻,起鍋前以太白粉水勾芡,
      淋上香油即可盛盤。











炒菜愛注意 洋蔥炒蛋  郭主義 葡萄姐姐 2009-03-17 (二)




做法:
1‧起司片切小丁備用。 2. 洋蔥順紋切絲,蛋加入雞粉、鹽、起司、蔥花打勻
      備用。

3‧取一平底鍋,下洋蔥絲炒至金黃後,再加入蛋炒熟即可盛盤。




 
炒菜愛注意 棒棒茄泥  郭主義 鐘欣凌  2009-03-18 (三)


做法:
1‧茄子去皮切粒、金針菇切末、瘦肉切小粒、開陽洗淨切末、麵粉加水調成
     麵糊備用。

2‧取一蒸鍋,將茄子放入蒸至軟,取出備用。

3‧取一平底鍋,加入1大匙沙拉油,下肉粒炒出香味,再下開陽、金針菇
      炒勻後,下做法2炒勻、加入雞粉、鹽、米酒調味炒入味。

4‧起鍋,加入蔥花和香油,即可盛盤。

5‧茄子皮裹麵糊,入油鍋油炸至金黃,撈起瀝乾油即可。





健康薯條  張秋永 2009-03-19 (四)





做法:
1‧馬鈴薯洗淨後,帶皮、一開十成舟狀備用。

2‧取一鍋水,將做法1下鍋後,開火煮至水滾後轉小火,續煮6分鐘,撈起瀝乾
      備用。

3‧熱一油鍋至180度,下做法2炸至上色,撈起盛盤,再撒上鹽、胡椒粉即可。

4‧取一水晶碗,加入沾醬料拌勻,即為沾醬。








電鍋出好菜 茄燒鯖花魚  吳秉承 2009-03-19 (四)




趕中午幫孩子送便當的媽媽有福囉!吳秉承特製營養快速又熱騰騰的便當菜,今天大公開,讓媽媽輕鬆照顧孩子的午餐喔!

















做法:
1‧蕃茄、洋蔥切小丁,備用。將鯖魚罐頭打開,盛到微波盤上,微波5分鐘
     (時間依各戶瓦數不同而須調整),備用。

2‧取一鍋滾水,下四季豆、鹽燙熟,備用。

3‧取一平底鍋,以香油熱鍋,爆香薑末、蒜末、蔥末,再下作法1蕃茄、
      蕃茄醬 炒香後,加入米酒、水、雞粉、糖、醬油煮滾,備用。

4‧取便當盒,放上做法1魚、淋上做法3,放上做法2、起司片、蔥花即可。 








莧菜鴨血羹  李德全  2009-03-20 (五)



做法:
1‧紅莧菜洗淨切小段,鴨血切丁,備用。

2‧取一鍋滾水,下作法1鴨血汆燙後,撈出瀝乾備用。

3‧取一深炒鍋,下少許油熱鍋,下蒜片爆香後,下吻仔魚略炒,加入作法1
      莧菜、高湯、作法2加蓋煮至莧菜軟爛後,加入鹽、糖,再下太白粉水勾芡,
     淋入香油 即可。




電鍋出好菜 酒香鰻魚花卷 吳秉承  2009-03-20 (五)




現在盛產的鰻魚,價格便宜又營養,適合小孩也適合老人家,就讓吳秉承敎你簡單做出營養補身的鰻魚料理吧!



















做法:
1‧老薑切薄片,備用。
2‧鰻魚放入水晶碗,加入白醋、麵粉抓一抓,再沖洗乾淨。

3‧將做法2內側切花刀,再切段,備用。

4‧取一鍋滾水,下作法3汆燙至魚片捲起,撈出備用。

5‧取一平底鍋,下麻油熱鍋,爆香作法1,加入米酒、水、枸杞煮滾,
      再下作法4、鹽、川七煮約2分鐘即可。 












轉載自 三立台灣台美食鳳味













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