珍愛食譜

大明星來下廚   今日秀主題：大明星拿手私房菜

金沙絲瓜   張鳳書

做法：
1‧取三顆蒸過的鹹蛋黃入塑膠袋中，再將一顆熟鹹蛋對切後，蛋白及蛋黃切碎放入塑膠袋，
      以肉槌搗成泥狀。

2‧絲瓜切條狀後，去除囊籽，再將絲瓜切成一口大小的長度。

3‧在鹹蛋泥中加入蔥末、蒜末、去籽辣椒末。

4‧鍋中油燒至高溫，絲瓜入油鍋中炸約10秒撈起，立即放入 冷水中降溫後撈起備用。

5‧另起鍋熱油，將蛋黃泥入鍋拌炒，將絲瓜水份瀝乾倒入鍋中， 將絲瓜與鹹蛋泥拌勻即可盛盤。

紅燒雞肉  屈中恒

做法：
1‧爆香薑片，雞塊放入鍋中，開大火拌炒雞肉塊呈變色。

2‧加入醬油後，調中火拌煮，加蓋燜煮入味。

3‧加入適量的糖及酒，最後加入辣椒段拌炒。

 









大明星指定菜：哨子豆腐→阿基師

小叮嚀：
1‧豆腐要吸附肉汁                  2‧善用乾辣椒與花椒粒的香味
3‧哨子豆並非強調麻、辣口感。          
4‧哨子是6分油、4分瘦的比例，不可過於油膩
※哨子豆腐是北方菜，就是肉末燒豆腐。

做法：
1‧爆香花椒粒、乾辣椒，再將花椒油過濾。

2‧以爆香過花椒的鍋子爆香豬肉末，加入八角、蒜末拌炒，加入適量的水、爆香過的乾辣椒煨煮。

3‧將豆腐切成小方丁塊，放入熱水鍋中汆燙，並加入少許鹽 〈鹽太多的話，會讓豆腐有孔洞狀〉。

4‧將鍋中煨煮過的乾辣椒條取出，加入汆燙過的豆腐煨煮豆腐有煨透會輕微的膨脹，Q度就會拉大，
       怎麼拌都不會碎〉， 加入兩大匙醬油。

5‧將米漿加高湯調成芡汁，加入少許米漿芡拌勻〈不斷的搖晃鍋子〉。

6‧盛盤後灑上蔥花，淋上花椒油即可。

轉載自 型男大主廚官方網站