特別企劃 媽媽最想學的菜  罐頭出好菜






 鮪魚絲瓜  阿基師  罐頭出好菜    2008 11/18








                 



主食材:
罐頭海底雞1罐


副食材:
澎湖絲瓜600g、蔥末1T、蒜末1T、薑末1T、雞高湯1碗、新鮮百合果50g





調味料:
魚露、香油、太白粉水





做法:
1‧取絲瓜做前處理,切成塊狀。起170℃油鍋,將絲瓜入鍋炸50秒,取出瀝油。

2‧起鍋熱油,爆香薑末、蒜末,再混合炸過的絲瓜拌炒,加入高湯、百合果、
       海底雞肉拌炒,以魚露、香油、太白粉水調味,起鍋前灑上蔥花即可。







主廚隨堂考
◈有位環保志工種出了巨無霸絲瓜而得名,他種的絲瓜超過 160公分。







雪菜哨子箭筍  阿基師  罐頭出好菜 2008 12 12





           




主食材:
肉醬罐頭3大T


副食材:
新鮮箭筍450g(先燙熟)、雪裡蕻100g、蔥花1大T、薑末1大T、蒜末1大T、味噌醬1T、
高湯1碗



調味料:
香油1大T

做法:
1‧箭筍切蝴蝶刀;雪裡蕻切末。取一小水碗,將味噌調入加熱的高湯中拌勻。

2‧起鍋,爆香薑末、蒜末,下劍筍、雪裡蕻拌炒至香,加入味噌、高湯、肉醬,
      蓋上鍋蓋燜煮3分鐘。同上鍋,待收汁後,加入香油點香即可起鍋。









主廚隨堂考
◈箭竹細而結實,除了可以食用之外,早期還被拿來蓋茅草屋的建材。








豆腐乳豆漿烏龍麵  詹姆士  罐頭出好菜   2008 12 02





                  





主食材:
辣味豆腐乳3塊




副食材:
無糖豆漿1碗、雞湯1碗、味噌1小匙、蝦仁5隻、白芝麻1小碗、冷凍日本烏龍麵1包、
香油1小匙、辣油1小匙、蔥末適量、銀芽1/2碗







做法:
1‧取一深鍋,將無糖豆漿、雞湯加熱後,拌入辣味豆腐乳、味噌作成湯頭備用。

2‧起鍋寶,燙蝦仁、銀芽、燙麵後撈起裝入碗中,倒入煮好的湯頭,最後
     淋上香油、 辣油、蔥末即可。












主廚隨堂考
◈新竹市有兩名可愛的豆漿寶寶,之所以被這麼稱是因為從小喝豆漿長大,
     從未喝過牛奶。








慢工出細活  阿基師  罐頭出好菜  2009 01 02






                   






主食材:
鰻魚罐頭2罐


副食材:
鍋巴6片、白芝麻1T(先炒香)、九層塔末1T、紅辣椒末1T、蒜末1T、蔥花1T




調味料:
七味粉、檸檬椒鹽

做法:
1‧起鍋寶,加入鹽,將鰻魚剪成小塊入鍋汆燙,淡化甜度與鹹度,即撈出備用。
      同上鍋,將鍋巴入鍋酥炸蓬鬆,撈出瀝油入盤,灑上七味粉提味。

2‧起170℃油鍋,將鰻魚入鍋炸酥,撈出瀝油備用。
       起鍋,乾炒蒜末、九層塔末、蔥花後,將酥炸的鰻魚加入七味粉、檸檬椒鹽
      均勻拌炒,倒入罐頭中的鰻魚湯汁調味,灑上白芝麻即可起鍋入盤。









茄汁鰹魚燒豆腐 阿基師  魚罐頭出好菜  2009 02 10






            





主食材:
茄汁鰹魚罐頭1罐





副食材:
蛋豆腐1盒、薑末1T、蔥花1T





調味料:
蕃茄醬1大T、魚露1T






做法:
1‧起鍋熱油,將蛋豆腐切骨牌狀入鍋兩面煎至金黃。同上鍋,下薑末爆香提味,
      加入少量水、番茄醬、鰹魚、少許魚肉湯汁微燜。

2‧同上鍋,待調味收汁後,灑上蔥花提味即可盛盤。








主廚隨堂考
◈柴魚在日本有悠久的歷史,在日本古代柴魚是作為旅人外出必備乾糧。








金玉滿堂  詹姆士 五分鐘出年菜  2009 01 19









               




主食材:
玉米罐1罐、玉米醬1罐

副食材:
培根2片、蝦仁5尾、牛奶50cc、鮮奶油1小碗、巴西里末、無鹽奶油1/2碗、
蒸熟馬鈴薯1個、研磨黑胡椒、雞湯200cc



做法:
1‧先將培根、蝦仁切成丁備用。先將蒸熟馬鈴薯壓成泥,加入鮮奶油攪拌備用。

2‧起鍋,炒培根、蝦仁後,下玉米罐頭、馬鈴薯炒熟,再放入雞湯、玉米醬、
      牛奶、鹽巴、巴西里拌勻後起鍋。最後灑上少許巴西里即可。
















轉載自 型男大主廚官方網站


















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