珍愛食譜

精彩預告！03/11(三)

 
主題：水噹噹!自己做便當!女孩到女人通吃的高鐵便當

播出時間：03/10(二) 料理大對決








料理對決主題：學到就是賺到！國民美食第2彈！傳統V.S創新！餃子口味大激戰！








老饕評審團：Maggie 郭泰王 郭月英

 
來賓： 大小品鍋貼水餃專賣店老闆娘─吳「糸秀」蓁







菜名： 酸辣湯餃

水餃材料：(餐廳價格一碗60元)(成本43元) (160顆材料共721元)
瘦肉5斤(650元)、高麗菜2斤(30元)、韭黃半斤(38元)、老薑末1兩(3元)、味精1兩、
鹽1兩、白胡椒粉半兩、水650cc、香油1兩半兩








酸辣湯材料：(10碗材料共69元)
大骨湯5000cc、筍絲3兩(5元)、豆腐2個(30元)、紅蘿蔔3兩(3元)、鴨血1個(15元)、
肉絲少許(10元)、蛋2顆(6元)、鹽0.3兩、味精1兩、冰糖1.2兩、胡椒粉0.2錢、
烏醋250cc、白醋25cc、白醬油95cc、太白粉4兩










重點：
肉有嚼勁                              不油不膩                      湯頭溫和

做法：
   1‧將老薑末、味精、鹽、白胡椒粉、水、香油和瘦肉一起攪拌1小時。 
         ＊加入老薑末可以去除瘦肉的腥味，且香氣比一般嫩薑更香。

  2‧高麗菜、韭黃切碎，與瘦肉拌勻。 

  3‧取餃子皮包入肉餡，成為鮮肉水餃。 

  4‧煮一鍋水，將水餃入鍋煮滾，加冷水再煮滾，反覆進行3次，大約煮6分鐘。 

  5‧另起一鍋，加入大骨湯、煮熟的筍絲、木耳絲一起煮滾。 

  6‧將豆腐、紅蘿蔔、鹽、味精、冰糖、胡椒粉、白醬油倒入湯中。 
        ＊加入白醬油可以讓湯頭色澤不會變黑，且不會過於死鹹。

  7‧再將鴨血、肉絲倒入湯中。 

  8‧續將烏醋、白醋入鍋中滾煮。 

  9‧最後勾芡淋蛋花，成為酸辣湯。 

10‧取一碗放入8顆水餃，倒入酸辣湯即完成此道料理。

來賓： 多餃舍老闆─徐義能

菜名： 泡菜水餃

材料：(餐廳價格20顆140元)(成本87元) (60顆材料共263元)
韓式泡菜600g(120元)、黑豬肉後腿肉400g(80元)、豬油200g(10元)、蛋1顆(3元)、
水餃皮1.5斤(50元)、香油少許、韓國辣椒粉2匙







重點：
要保留口感                    味道帶酸甜                     肉餡有Q度

做法： 
1‧泡菜瀝乾湯汁，切碎備用。 

2‧將蛋、香油、泡菜湯汁拌勻。 
      ＊湯汁中加入蛋液可以增加肉餡的潤滑度，讓肉餡的口感更好。

3‧續將豬肉、豬油置入湯汁中再拌勻。 

4‧肉餡反覆做丟摔的動作。 

5‧摔勻的肉餡加入泡菜、韓國辣椒粉拌勻，成為泡菜肉餡。 
       ＊最後加入韓國辣椒粉可以提味、增加香氣，卻不會使口味變辣。

6‧取一餃子皮，包入泡菜肉餡，成為泡菜水餃。 

7‧煮一鍋水，放入泡菜餃子，煮熟撈出即 可。

資料來源：中天電視 冰冰好料理