珍愛食譜

播出時間：03/09(一) 料理大對決

料理對決主題：三菜一湯特別企劃！大廚的員工餐 丟掉？！其實是好料！







老饕評審團：費奇 莊寶華 辜惠雪

 
來賓： 小天景豐樓餐廳總經理－邱志義

 


菜名： 菜心涼粉 / 糖醋素里肌

菜心涼粉

材料： 
花椰菜心1顆、涼粉２片、蒜片、辣椒片1支









調味料：
鹽巴少許、糖、水果醋1匙、醬油兩匙

做法： 
1‧將削下的菜心去除硬皮，切滾刀用鹽抓過去水瀝乾備用。 
      
2‧涼粉燙過切條狀，菜心加涼粉、蒜片、辣椒及水果醋等調味料拌勻即可。 
      ＊加入水果醋可以增添香甜風味。

糖醋素里肌

材料： 
香菇蒂頭半斤、鳳梨片３片、青椒片半粒、白芝麻1小碗、酥炸粉適量 







調味料：
糖、番茄醬兩匙、白醋兩匙、鹽巴

做法： 
1‧酥炸粉加水和芝麻調勻，香菇頭洗淨沾粉漿後炸過撈出。
      ＊加入芝麻可以增添香氣。
 
2‧鳳梨片、青椒片略炒，加入所有調味料芶芡後淋香油，再放入炸好的香菇頭
      炒一下即可。

來賓：  祥興樓國際餐飲集團京漾會館廚藝總監─翁茂安

菜名： 香脆肉片 / 蘋果雞湯
 

香脆肉片

材料：  
蘿蔔皮２斤半、五花肉片500g、蒜苗段1支、蒜片兩粒、辣椒片、蔥段 







醃料：
礦泉水3兩、糖3兩、鹽２兩、醬油１兩、味醂１兩半、糯米醋１兩半、米酒１兩、
香油１小匙、辣油１小匙 









調味料：
醬油、雞粉、胡椒粉、米酒、香油

做法： 
1‧蘿蔔皮切塊，以鹽巴２兩，水３碗醃泡４小時，最後瀝乾水分，
      加入醃料醃８小時。 
      ＊加鹽浸泡可以去除蘿蔔皮的辛辣味，加入辣油可以增加色澤。

2‧熱鍋先將五花肉爆熟，放入辛香料炒香，放入醬油、蒜苗、蘿蔔皮調味後加入
      香油拌炒一下即可上桌。

蘋果雞湯

材料： 
雞腿骨輪半斤、紅棗一碗、蘋果1顆、皇帝豆一碗








調味料：
米酒、雞粉、鹽巴適量

做法： 
1‧雞骨輪川燙後備用。 

2‧滾水加入雞骨輪、紅棗、皇帝豆 以小火煮２０分，再加入蘋果塊調味後即可。 
      ＊加入皇帝豆可以增加口感和色澤。

資料來源：中天電視 冰冰好料理