珍愛食譜

干煸筍尖  阿基師  五分鐘出好菜



             

主食材：
熟麻竹筍600g

副食材：
豬肉末5g、冬菜末5g、蝦米末5g、蔥2g、蒜2g、高湯1杯

調味料：
醬油1T、糖1T、雞粉1T、香油、白醋、烏醋

做法：
1‧麻竹筍切對半包入紗布，用肉槌拍打成撕裂碎狀。
      起190℃油鍋，從鍋邊下撕裂碎狀的麻竹筍，炸至金黃撈起備用。

2‧起鍋，不加油，下豬肉末翻炒至豬油釋出。同上鍋，加入冬菜末、蝦米末、
      蒜末、高湯一同燜炒至香後，再放入炸至金黃的麻竹筍翻炒收汁，最後再加
       少許醬油、蔥花調味提色。

3‧起鍋前從鍋緣淋上鍋邊醋，即可盛盤。







主廚隨堂考
◈當令的麻竹筍體積龐大且產量豐富，它最大的特色是一天能
  長高半公尺。

香檸軟殼蟹  阿基師   五分鐘出好菜

主食材：
軟殼蟹3隻（先蒸熟）

副食材：
九層塔5g、脆漿粉1杯、蒜粉1T、洋蔥粉1T

調味料：
檸檬椒鹽

做法：
1‧軟殼蟹作好處理，切條狀，灑少許蒜粉、洋蔥粉備用。脆漿粉調糊狀備用。

2‧九層塔剁細末、下油鍋炸酥，吸油備用。

3‧取軟殼蟹沾脆漿粉糊，用160℃油溫炸60秒撈出吸乾油，下檸檬椒鹽拌勻
      入盤， 灑上炸好的九層塔提味即可。

主廚隨堂考
◎螃蟹需要靠著脫殼來長大，牠是以手腳不斷擺動向後縮，像人脫衣服一樣
    來脫殼的。






醋拌海帶芽 阿基師 五分鐘出好菜



       

主食材：
乾燥海帶芽50g

副食材：
芹菜花15g、薑末15g、蔥花15g、蒟蒻細粉5小紮、油條半條

調味料：
白醋1T、魚露1T、麻油1T、胡椒粉1T、檸檬半顆

做法：
1‧起滾水鍋，取湯水沖入乾燥的海帶芽（以沖泡茶葉方式）加蓋燜，
       待1分鐘後撈出滴乾水備用。油條切小片，下油鍋用170℃油溫炸酥撈出
      入盤。

2‧取一碗，加入芹菜、薑末、蔥花、白醋、魚露、麻油、胡椒粉拌勻備用。
      同上一水鍋，下蒟蒻細粉滾煮一分鐘後撈出滴乾水份，連同海帶芽一起放入
      剛剛加了調味料的碗中混合拌勻。

3‧最後滴入麻油、檸檬汁即可。







主廚隨堂考
 ◈ 海帶芽可說是女生的好朋友，除了熱量低外，還可以讓皮膚光滑有彈性。









高麗菜味噌肉片      詹姆士       五分鐘出好菜

                


主食材：
五花豬肉片200g

主食材：
杏鮑菇

副食材：
鮮香菇、巴西里末、奶油、蒜末

調味料：
醬油、味霖

做法：
1‧將杏鮑菇切片。取一水晶碗，放入大蒜末、奶油、巴西里末拌勻備用。

2‧起鍋，下步驟1炒香後，放入杏鮑菇、鮮香菇拌炒，再加醬油、味醂略微
      調味收汁。

3‧盛起入盤即可。










培根奶油薯條   詹姆士   五分鐘出好菜



            

主食材：
薯條1包



副食材：
培根末1條、大蒜末2小T，巴西里2小T，無鹽奶油1/4條



調味料：
海鹽、胡椒

‧

做法：
1‧起鍋，下培根末乾煎，等待至香脆。

2‧放入薯條、奶油拌炒到收汁後，加入大蒜末、巴西里拌炒。

3‧最後以鹽、胡椒調味即可。

轉載自 型男大主廚官方網站