大明星指定菜:櫻花蝦炒飯→阿基師
※03/03 後半段節目為大明星私房菜,指定菜延至 03/04





小叮嚀:
1‧櫻花蝦的鮮味及香味要與飯結合
※越單一越好
※蛋炒飯加櫻花蝦就好


做法:
1‧起鍋加少許水,蔥切細末〈蔥是蛋炒飯最好的條件,櫻花蝦炒飯爆香的蔥最好〉。

2‧水鍋加少許鹽及米酒,將櫻花蝦放入水鍋汆燙,再撈起過濾備用〈櫻花蝦是乾的,
      汆燙以後腥的味道會跑出來〉。

3‧起鍋,加約 1/4 鍋油,待油熱後,放入櫻花蝦油炸,將櫻花蝦過濾瀝油;
      打兩顆蛋備用。

4‧同鍋,用炸櫻花蝦的油爆香蔥末,讓蔥香味炒出來,加入蛋液、白飯拌炒,
      以半切、半撥的方式〈飯受熱後米飯會分開〉,將飯粒炒鬆散後,加入櫻花蝦
      拌炒,加少許蝦油調味〈加鹽巴只有單一的死鹹,加蝦油跟魚露去做菜其實效果
      非常好,蝦油跟魚露一樣都有鹹味〉,起鍋前加少許米酒,即可盛盤。





















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