珍愛食譜

副食材：
孜然(自備)、乾辣椒(自備，切段)、生薑片、蒜末、蔥花、花椒粒1小碟、蛋1只、花生1小碗、太白粉

調味料：
紹興酒、醬油、香油、糖

做法：
1‧醃肉：
      取一水晶碗，將雞肉塊加入蛋白、紹興酒、少許太白粉、鹽醃漬3分鐘，備用。
      起油鍋，放入去骨雞腿肉丁油炸至金黃酥脆後撈起瀝油，備用。

2‧同上油鍋，爆香蒜末、薑片、乾辣椒、花椒粒後把油瀝掉，倒入炸過的雞腿肉丁、
      花生拌炒，以醬油、紹興酒調味。

3‧同上鍋，最後灑入新疆孜然粉、蔥花提味，裝飾盛盤即完成。

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做法：
1‧將乾辣椒切段，蒜頭切片。

2‧醃雞腿肉：加入1顆雞蛋、少許紹興酒、太白粉、鹽，抓馬約五分鐘，將雞腿肉的醃醬濾掉。

3‧以中低油溫油炸雞腿肉，撈起瀝油。

4‧起鍋，爆香蒜頭、薑片、乾辣椒，加入少許紹興酒，加入雞腿肉拌炒，加入花生拌炒，少許醬油提味。

5‧灑孜然粉及蔥花，即可盛盤。

副食材：
老薑片1碗、辣椒2條(切片)、新鮮九層塔100g

調味料：
醬油膏2大匙、醬油2大匙、胡麻油2大匙、糖1/2茶匙

做法：
1‧熱鍋倒入2大T胡麻油，放入老薑片以小火煸炒出香味。

2‧同上鍋，老薑片煸香加入醬油膏、醬油、糖攪拌讓調味料溶化，再加進杏鮑菇轉大火拌炒至杏鮑菇入味。

3‧同上鍋，煮至收乾後，再加入辣椒片與100g的九層塔，拌炒均勻到九層塔變色即可起鍋，裝飾盛盤。

小叮嚀：
1‧豆苗要先挑過 入口要嫩                 2‧味道不可過鹹
※蝦仁不需過水汆燙，以免甜味流失
※蝦仁要開背
※一般的豆苗蝦仁都會用河蝦或溪蝦。

做法：
1‧挑取豆苗的嫩葉，將辣椒切斜片，蝦仁對半直切為兩片。

2‧蝦仁加少許玉米粉拌勻，加水將蝦仁皮表的蝦青素洗淨〈蝦仁會變白〉，用紙巾將蝦的水份吸乾。

3‧醃蝦：加少許蛋白〈加太多的話，炒過後會糊糊的〉鹽巴，加入蝦肉拌勻，
      加少許玉米粉。

4‧起鍋，加油拌炒蝦肉，加入薑末、辣椒、蒜末，將蝦先盛盤

備用。

5‧水鍋加1匙鹽及少許油，將豆苗放入水鍋燙約3秒後撈起，在燙過的豆苗中再加少許鹽。

6‧同鍋，用剩餘的油爆香蒜末，加入豆曲拌炒，再放入蝦仁拌炒，加少許大骨高湯。

7‧起鍋加少許香油，最後盛盤即可。
※之前有加玉米粉清洗蝦仁，可以不加酒，若真要加酒，紹興酒和蝦仁最合。