02/23(一)料理對決主題：168三菜一湯！春季特別企劃用當季的食材打敗不景氣！蔡萬利 vs 李德全 @ 珍愛食譜

播出時間：02/23(一)

料理對決主題：168三菜一湯！春季特別企劃用當季的食材打敗不景氣！

老饕評審團：程安琪莊寶華林美慧

來賓：蔡萬利老師

菜名：紅鳳霜降肉 / 韭菜煎豆腐

紅鳳霜降肉

材料：
紅鳳菜一把、豬霜降肉100g、薑片一小塊

調味料：
苦茶油兩匙、黑麻油兩匙、酒、高湯、鹽

做法：
1‧紅鳳菜取葉子洗淨，霜降肉切片備用。

2‧鍋中入苦茶油以小火爆香薑片至乾煸，放入霜降肉片炒至六分熟，續入紅鳳菜及
調味料炒熟即可。
＊用苦茶油替代麻油比較不會燥熱，風味更佳。

韭菜煎豆腐

材料：
板豆腐兩盒、韭菜一把、蛋兩顆

調味料：
ＸＯ醬兩大匙、麵粉適量、鹽、胡椒粉、醬油膏一大匙、高湯

做法：
1‧板豆腐去邊切塊，韭菜切細花，蛋打散備用。

2‧蛋液中加入韭菜末、鹽、胡椒拌勻備用。

3‧板豆腐先沾麵粉再沾蛋液，入鍋煎至兩面酥香。
＊先沾麵粉可以使蛋液容易沾附上豆腐。

4‧鍋中入ＸＯ醬、醬油膏、高湯煮勻，淋在豆腐上即可食用。
＊加入XO醬可以增加香辣味，若家中沒有可以沙茶醬、炸醬等替代。

來賓：李德全老師

菜名：焗烤花椰菜 / 山藥薏仁湯

焗烤花椰菜

材料：
花椰菜1顆、火腿片30g、蒜末10g、麵粉3大匙、高湯200CC、鮮奶100CC、奶油2大匙

調味料：
咖哩粉2大匙、鹽1/2茶匙、細糖1/4茶匙、起司絲適量

做法：
1‧花椰菜切小顆，火腿片切粗絲備用。

2‧鍋中放一碗水，加入1茶匙鹽及1茶匙糖，水開後放入花椰菜煮約1分鐘後取出
      瀝乾，排放入烤盤中備用。
      ＊加糖和鹽一起煮不僅讓菜更青翠，也能去除花椰菜的苦味。

3‧熱鍋下沙拉油，小火爆香蒜末後加入麵粉炒香，再加入咖哩粉略炒後下高湯、
      鮮奶、火腿絲、鹽及細糖。
      ＊加入咖哩粉可以增加香氣，降低花椰菜的澀味。

4‧小火煮至濃稠後，將麵糊淋至花椰菜上，灑上起司粉，入烤箱以250度烤至
      表面金黃即可。

山藥薏仁湯

材料：
豬骨300g、山藥300g、薏仁50g、薑片10g〈少許〉

調味料：
鹽1茶匙、雞精粉1/2茶匙、水800CC

做法：
1‧薏仁洗淨後泡水約30分鐘後瀝乾。山藥去皮切塊泡檸檬汁備用。
      ＊山藥泡檸檬汁可以防止在料理的過程中氧化變黑。

2‧豬骨汆燙後放入鍋中。加入薏仁，開火蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘至軟後加入
      山藥，再煮約5分鐘後加入調味料即可。
      ＊山藥最後再煮避免煮爛煮散。