焗烤火腿 詹姆士 微波爐出好菜










做法:
1‧將綠花椰菜去梗切小朵,放進微波碗中加水封膜微波1分鐘〈使其變軟〉。

2‧製作白醬:鮮奶油100c.c.加1大匙白味噌拌勻〈降低膩感,也是鹹度的來源〉,
       加1茶匙太白粉、2茶匙白砂糖拌勻。

3‧將火腿對切後切條,馬鈴薯刨絲後泡水〈越細越好〉,取出擠乾水份舖於焗烤盤,
      再擺入火腿條,將花椰菜取出擺入焗烤盤中,淋上調好的白醬,舖上焗烤起司絲,
     封膜兩側留空隙,微波6分鐘〈底部墊筷子受熱均勻〉。





五星級料理秀   今日秀主題:四季豆








四季如春  阿基師





               






主食材:
四季豆150g





副食材:
雞胸肉半個、松子50g、蛋1只、起司洋芋片若干片(挑選保持完整的)、蔥末1T、
蒜末1T、雞高湯1碗、玉米粉1大T







調味料:
蠔油1大T






做法:
1‧取四季豆粗纖細摘除,挑選嫩豆,斜刀切1公分菱形丁,備用。
      起鍋,將松子入鍋乾炒至熟,見鍋底油亮即可盛出。
      將雞胸肉切呈1公分四方小丁,備用。

2‧醃肉:
      取一水晶碗,將雞胸肉丁加入1/3量蛋白、少許鹽、玉米粉混合醃拌2分鐘,備用。
      起110℃冷油鍋,將醃漬過的雞胸肉丁入鍋油泡15秒,即可撈出瀝油,盛盤備用。

3‧起鍋熱油,爆香薑末、蒜末,下四季豆拌炒,加入高湯燜煮,見湯底收乾後,
      加1匙蠔油調味, 再加入油泡過的雞胸肉丁及蔥花拌炒均勻,將炒好的料
      盛入盤中,再將洋芋片置於盤邊。

4‧最後灑上松子,一起拌食即可。
















韓風蒼蠅頭  詹姆士






                






主食材:
四季豆75g






副食材:
韭菜花75g、豬肉末50g、辣椒20g、豆鼓10g(不要泡水)、白芝麻1小碗、鍋巴8片、
美生菜5片、七喜汽水






調味料:
米酒少許、糖少許、香油、韓國辣椒醬1小碗、醬油1小碗、七味粉、韓國辣椒粉







做法:
1‧起油鍋,炸鍋巴至金黃色,撈起瀝油備用。  起鍋寶,水中加鹽〈入味及變軟〉
      燙四季豆,撈起備用,豆豉加熱水浸泡。鍋巴舖上紙巾用手壓碎。
      調醬:
      取水晶碗,加入糖、香油、韓國辣椒醬、醬油、米酒、七喜汽水〈增加甜度及
      稀釋〉、七味粉、白芝麻調勻成醬汁備用。

2‧炒料:
      起鍋,下豬肉末炒香後,加入四季豆、辣椒、豆鼓、米酒炒勻備用。
      取模具壓美生菜成圓型備用。

3‧將韭菜花加入2-2的炒料中,並加入醬汁、白芝麻、生菜碎、韓國辣椒粉、
      七味粉拌勻備用。
      擺盤:取美生菜墊底,表層放上炒料,再灑上鍋巴即可。

4‧裝飾盛盤。

 












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轉載自 型男大主廚官方網站














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