珍愛食譜

美食鳳味 02/16～02/20 食譜













炒菜愛注意 浮水魚羹  郭主義 陳文山  2009-02-16 (一) 

做法：
1‧虱目魚肚切小塊備用。

2‧取一水晶碗，加入旗魚漿、作法1、蛋白、胡椒粉、糖、雞粉、鹽拌勻，
      摔打至有彈性後，撥成長條狀備用。

3‧熱一鍋滾水，下作法2煮熟至浮起，撈起備用。

4‧同作法3鍋，保留湯汁，下筍絲、冰糖、雞粉、鹽調味後，下薑絲煮滾後，
      以太白粉水勾芡，再加入做法3的魚塊拌勻。

5‧取一成品碗，加入胡椒粉、烏醋，將做法4的湯倒入，放上蒜苗片即可。

 炒菜愛注意 瓠瓜米粉湯   郭主義  2009-02-17 (二) 

做法：
1‧紅蔥頭、芹菜洗淨切末。

2‧取一水晶碗，將粗米粉剪斷後，用熱水泡約1小時至軟，撈起再剪成小段備用。

3‧瓠瓜去皮切絲備用。

4‧熱一鍋滾水，下雞骨頭煮約1小時即為高湯備用。

5‧取一深炒鍋，加入豬油融勻，爆香紅蔥頭，再下蝦皮炒香後，下瓠瓜絲炒軟，
      下高湯、米粉、調味料，蓋上鍋蓋煮15分鐘。

6‧起鍋前，撒上芹菜末，即可食用。

炒菜愛注意 家常毛肚  郭主義 2009-02-18 (三)

做法：
1‧毛肚切長條狀，下鍋汆燙七秒後撈起備用。

2‧取一水晶碗，下醬油、米酒、糖、白醋、香油、太白粉水、雞粉、水拌勻成為對汁
      備用。

3‧取一鍋下辣豆瓣醬炒勻後，下薑絲、辣椒絲爆香，加入芹菜段炒香後，再加入
      做法1的毛肚快炒，下對汁拌勻，再加入少許沙拉油拌勻即可盛盤。

炒菜愛注意 培根菠菜飯  郭主義 2009-02-18 (三)

做法：
1‧蒜頭切片、培根切長條、菠菜切末備用。

2‧取一平底鍋加油，下培根煎出香味後，再下蒜片爆香，加入松子炒香後， 
      下白飯翻炒至熟後，撒上胡椒鹽，再下菠菜末拌炒均勻即可盛盤。

電鍋出好菜 偷工-皮蛋滑溜肉片湯 吳秉承  2009-02-19 (四)

做法：
1‧牛蒡刨去皮切斜片，備用。白蘿蔔、紅蘿蔔切大丁，裝入塑膠袋，入冷凍庫冷凍半天。

2‧肋骨斷筋切薄，放入水晶碗，沖熱水汆燙後撈出，放入內鍋，再加入熱水至八分滿，
     下柴魚醬油、米酒、雞粉、鹽巴拌勻，下作法1，入電鍋蒸20分鐘即可。

電鍋出好菜 儉料-香炒頑皮蛋 吳秉承   2009-02-19 (四)

做法：
1‧取一鍋滾水，下紅白蘿蔔條燙熟，撈出備用；下豆皮略燙撈起備用。

2‧取一大碗冷水，將作法1泡涼，備用。

3‧將做法2豆皮取出，鋪在竹簾上，包入做法1蘿蔔條，捲好擺盤。

4‧取一水晶碗，下芝麻醬、醬油、白醋、雞粉、糖、熱水拌勻，淋至作法3即可食用。

電鍋出好菜 偷工-和風時蔬排骨湯  吳秉承  2009-02-20 (五)

做法：
1‧牛蒡刨去皮切斜片，備用。白蘿蔔、紅蘿蔔切大丁，裝入塑膠袋，入冷凍庫冷凍半天。

2‧肋骨斷筋切薄，放入水晶碗，沖熱水汆燙後撈出，放入內鍋，再加入熱水至八分滿，
     下柴魚醬油、米酒、雞粉、鹽巴拌勻，下作法1，入電鍋蒸20分鐘即可。

電鍋出好菜 儉料-紅白健康卷  吳秉承  2009-02-20 (五)

做法：
1‧取一鍋滾水，下紅白蘿蔔條燙熟，撈出備用；下豆皮略燙撈起備用。

2‧取一大碗冷水，將作法1泡涼，備用。

3‧將做法2豆皮取出，鋪在竹簾上，包入做法1蘿蔔條，捲好擺盤。

4‧取一水晶碗，下芝麻醬、醬油、白醋、雞粉、糖、熱水拌勻，淋至作法3即可食用。  




















轉載自 三立台灣台美食鳳味