珍愛食譜

大明星來下廚   今日秀主題：大明星拿手私房菜









 

泡菜海鮮焗烤千層麵

主食材：
水餃皮1包

副食材：
韓式泡菜1碗(切小片)、 中型花枝1隻（去內臟去膜切條）、新鮮蝦仁10隻、蛤蠣10個、
火鍋魚板5片(切條狀)、蟹肉棒3根、蘑菇8朵(切片)、馬札瑞拉cheese絲
（做Pizza用的cheese）、蒜末、洋蔥末、花椰菜數朵、 巴西里少許、番茄肉醬1罐

調味料：
白酒、蕃茄紅醬1罐（約450ml）

做法：
1‧起滾水鍋，加入一匙油後，放入水餃皮煮至8分熟撈起後泡入冰水，備用。烤箱預熱 至200度，備用。
       製作海鮮紅醬：
       起鍋熱油，爆香蒜末、洋蔥末，先將蝦仁和蛤蠣炒熟，再加入磨菇和火鍋魚板，並加鹽巴調味，
      淋上白酒拌炒1分鐘，起鍋加上蟹肉棒和番茄紅醬、番茄肉醬拌勻即可。

2‧取一焗烤盤，先抹一層油以防沾黏，接下來以紅醬鋪底，再以水餃皮、泡菜海鮮紅醬、泡菜、花枝、
      cheese絲的順序疊上去，最後擺上幾朵花椰菜，再鋪滿cheese絲蓋上錫箔紙送進烤箱烤上色。

3‧取出焗烤盤灑上巴西里末，裝飾盛盤。

紅燒獅子頭＆豆腐丸







                   

主食材：
豬絞肉1斤(半瘦半肥)

副食材：
豆腐2塊(傳統市場現賣款)、大白菜1顆(切大塊)、乾香菇5朵(先泡水)、蒜末6顆、太白粉、雞蛋1顆、薑末、
蔥花、大骨高湯1碗

調味料：
醬油、鹽巴、五香粉、麻油、米酒、胡椒粉

做法：
1‧取一水晶碗，放入豬絞肉，打入雞蛋，再加蔥花、蒜末、薑末、太白粉、五香粉攪拌至有黏性，
      用手捏成小肉丸子即成獅子頭，備用。
      取一水晶碗，放入豆腐塊，打入雞蛋，再加蔥花、蒜末、薑末、太白粉、五香粉攪拌至有黏性，
      用手捏成小丸子即成豆腐丸，備用。

2‧起水鍋，放入捏好的肉丸子、豆腐丸煮熟後撈起備用。同上一水鍋，倒入大骨高湯，再放進大白菜
      以大火煮滾，加入香菇、醬油、肉丸子和豆腐丸，轉小火燉煮至入味。

3‧同上鍋，煮至獅子頭入味軟嫩後熄火，盛入砂鍋中、灑上蔥花即完成。

















大明星指定菜：美式漢堡→詹姆士

小叮嚀：
1‧漢堡肉要有甜味及香氣                2‧入口的質感要注意
※牛肉豬肉比例要拿捏好

※牛肉與豬肉=2:1