牛蒡炒肉絲  詹姆士  微波爐出好菜






                          





主食材:
牛蒡絲2/3根(削好後泡醋水)






副食材:
紅蘿蔔1/3根、辣椒1根、豬肉絲1小碗、黑木耳絲、白芝麻1小碗





調味料:
醬油2小t、砂糖2小t、香油1小t






做法:
1‧先將牛蒡水份瀝乾備用。

2‧取一長型水晶碗,放入牛蒡絲、紅蘿蔔、豬肉絲、黑木耳絲加保鮮膜加熱1分鐘後,
       將碗裡的水倒出,加入辣椒、白芝麻及醬油2小匙、砂糖2小匙、香油1小匙,
       包保鮮膜兩側不封死微波6分鐘即可。









主廚隨堂考
◈牛蒡有『台灣人蔘』之稱,容易拉肚子的人不適合吃太多。












五星級料理秀   今日秀主題:排骨
 







荷葉粉蒸排骨  阿基師






                   


主食材:
排骨300g

 



副食材:
芋頭塊150g、荷葉3張(先泡軟)、蒸肉粉1包、蔥段1T、蒜末1T、薑末1T、酒釀1大T、蔥花

 





調味料:
米酒5大T、味醂1T、香油1T、醬油1T、辣豆瓣醬1大T、花椒粉

 






做法:
1‧取一水晶碗,將排骨加入薑末、蒜末、酒釀、辣豆瓣醬、米酒、味醂、醬油、蒸肉粉、
      少許味精、香油、水撈拌均勻。
      荷葉剪小片,備用。

2‧起油鍋,將蔥段、芋頭入鍋炸至金黃酥香,取出瀝油。
      起蒸鍋,用荷葉包入適量排骨、酥炸過的蔥段和芋頭,表層淋上米酒,入鍋蒸3小時。

3‧起鍋熱香油,用高溫香油熗香蔥花、蒜末、花椒粉。
      取出荷葉排骨,再將熗香的蔥花、蒜末、花椒粉包入排骨中,即可盛盤。

4.盛裝入盤。















橘汁豬小排  詹姆士








                    

 






主食材:
豬肋排500g

 






副食材:
橘子1個(先去皮)、蒜末少許、無鹽奶油1塊、巴西里少許、培根數片、蘑菇1小碗、
大蒜3顆、洋蔥1/2顆、馬鈴薯1顆(先微波變軟)、
 






醬汁:
醬油3大匙、蜂蜜3大匙、酒2大匙、水500cc、





沙拉調味料:
綜合生菜1碗、檸檬1/2顆、ev橄欖油、匈牙利紅椒粉、巴莎米可醋、海鹽、黑胡椒







 

做法:
1‧做醬汁:
      取搗缽將橘子搗碎備用,取水晶碗,下醬油、蜂蜜、酒、水500cc調勻備用。
      起鍋,煎豬肋排至微焦後,放入壓力鍋中,倒入調好的醬汁、搗好的橘子汁、洋蔥、
      匈牙利紅椒粉蓋上鍋蓋快煮12分鐘。

2‧起鍋,下奶油融化後,用奶油炒培根及蘑菇,加入熟的馬鈴薯塊、少許蒜末及
      巴西里末拌炒均勻備用。
      拌沙拉:取水晶碗,將綜合生菜加EV橄欖油、巴莎米可醋、海鹽、黑胡椒拌勻備用。

3‧將壓力鍋開蓋,醬汁倒入另一鍋加熱加糖繼續收汁,取肋排盛入盤中。

4‧裝飾盛盤,將醬汁淋上肋排,食用時搭配沙拉、蘑菇薯塊一起食用即可。











主廚隨堂考
◈民間盛傳吃青木瓜燉排骨可以豐胸,多吃青木瓜比較有效。



如果有人說:『你真是豬八戒坐飛機』,是指這個人真是長得太醜了。



台中有位養豬達人居然餵豬喝優酪乳,因為歐盟研發新技術,可讓肉質更佳。



南投縣肉品市場喊出『好膽來洗頭』口號,是因為他們運用豬膽汁發明洗髮精。
















轉載自 型男大主廚官方網站

















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