主食材:
牛蒡絲2/3根(削好後泡醋水)
副食材:
紅蘿蔔1/3根、辣椒1根、豬肉絲1小碗、黑木耳絲、白芝麻1小碗
調味料:
醬油2小t、砂糖2小t、香油1小t
做法:
1‧先將牛蒡水份瀝乾備用。
2‧取一長型水晶碗,放入牛蒡絲、紅蘿蔔、豬肉絲、黑木耳絲加保鮮膜加熱1分鐘後,
將碗裡的水倒出,加入辣椒、白芝麻及醬油2小匙、砂糖2小匙、香油1小匙,
包保鮮膜兩側不封死微波6分鐘即可。
主廚隨堂考
◈牛蒡有『台灣人蔘』之稱,容易拉肚子的人不適合吃太多。
五星級料理秀 今日秀主題:排骨
荷葉粉蒸排骨 阿基師
主食材:
排骨300g
副食材:
芋頭塊150g、荷葉3張(先泡軟)、蒸肉粉1包、蔥段1T、蒜末1T、薑末1T、酒釀1大T、蔥花
調味料:
米酒5大T、味醂1T、香油1T、醬油1T、辣豆瓣醬1大T、花椒粉
做法:
1‧取一水晶碗,將排骨加入薑末、蒜末、酒釀、辣豆瓣醬、米酒、味醂、醬油、蒸肉粉、
少許味精、香油、水撈拌均勻。
荷葉剪小片,備用。
2‧起油鍋,將蔥段、芋頭入鍋炸至金黃酥香,取出瀝油。
起蒸鍋,用荷葉包入適量排骨、酥炸過的蔥段和芋頭,表層淋上米酒,入鍋蒸3小時。
3‧起鍋熱香油,用高溫香油熗香蔥花、蒜末、花椒粉。
取出荷葉排骨,再將熗香的蔥花、蒜末、花椒粉包入排骨中,即可盛盤。
4.盛裝入盤。
橘汁豬小排 詹姆士
主食材:
豬肋排500g
副食材:
橘子1個(先去皮)、蒜末少許、無鹽奶油1塊、巴西里少許、培根數片、蘑菇1小碗、
大蒜3顆、洋蔥1/2顆、馬鈴薯1顆(先微波變軟)、
醬汁:
醬油3大匙、蜂蜜3大匙、酒2大匙、水500cc、
沙拉調味料:
綜合生菜1碗、檸檬1/2顆、ev橄欖油、匈牙利紅椒粉、巴莎米可醋、海鹽、黑胡椒
做法:
1‧做醬汁:
取搗缽將橘子搗碎備用,取水晶碗,下醬油、蜂蜜、酒、水500cc調勻備用。
起鍋,煎豬肋排至微焦後,放入壓力鍋中,倒入調好的醬汁、搗好的橘子汁、洋蔥、
匈牙利紅椒粉蓋上鍋蓋快煮12分鐘。
2‧起鍋,下奶油融化後,用奶油炒培根及蘑菇,加入熟的馬鈴薯塊、少許蒜末及
巴西里末拌炒均勻備用。
拌沙拉:取水晶碗,將綜合生菜加EV橄欖油、巴莎米可醋、海鹽、黑胡椒拌勻備用。
3‧將壓力鍋開蓋,醬汁倒入另一鍋加熱加糖繼續收汁,取肋排盛入盤中。
4‧裝飾盛盤,將醬汁淋上肋排,食用時搭配沙拉、蘑菇薯塊一起食用即可。
主廚隨堂考
◈民間盛傳吃青木瓜燉排骨可以豐胸,多吃青木瓜比較有效。
◈如果有人說:『你真是豬八戒坐飛機』,是指這個人真是長得太醜了。
◈台中有位養豬達人居然餵豬喝優酪乳,因為歐盟研發新技術,可讓肉質更佳。
◈南投縣肉品市場喊出『好膽來洗頭』口號,是因為他們運用豬膽汁發明洗髮精。
轉載自 型男大主廚官方網站
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