珍愛食譜

美食鳳味 02/09～02/13 食譜

炒菜愛注意 炸醬麵  郭主義  2009-02-09 (一)

做法：
1‧乾香菇泡發切丁、沙拉筍切小丁、小黃瓜切絲備用。豬里肌肉切小丁、
      豆乾切小丁備用。

2‧熱一鍋滾水，加入沙拉油、毛豆煮至毛豆浮起，撈起備用。

3‧取一深炒鍋，加入沙拉油、爆香蔥段、蒜末，下豬里肌肉丁炒 至肉變白，
      再下香菇丁炒香，加入豆乾丁炒至表面冒泡，再下筍丁炒勻後，加入甜麵醬炒勻，
      再加入米酒炒香後，加入毛豆、水、糖、醬油煮勻。

4‧起鍋前，以太白粉水勾芡、淋上香油即可。

5‧熱一鍋滾水，下麵條煮熟後，撈起，將做法4淋入、放上小黃瓜絲即可。

炒菜愛注意 夏威夷炒飯   郭主義 陳文山 2009-02-10 (二) 

做法：
1‧鳳梨切丁、蝦仁切丁、火腿切丁、蛋打勻備用。

2‧熱一鍋滾水，下蝦仁、三色豆汆燙，撈起瀝乾備用。

3‧熱一鍋，加入沙拉油，下蛋液炒至半熟後，下白飯炒至蛋熟，再下火腿丁、
      鳳梨丁炒出香味後，加入調味料炒勻，起鍋下蔥花拌勻盛盤，撒上肉鬆即可。
 
 

炒菜愛注意 紅燒牛腩   郭主義 2009-02-11 (三)

做法：
1‧薑、蔥、辣椒拍碎，紅白蘿蔔去皮切塊，青江菜燙熟排盤備用。

2‧將牛腩條切成5公分小段，入鍋略為汆燙，撈起洗淨備用。

3‧取一深炒鍋，加入沙拉油、爆香薑、蔥、辣椒，再下辣豆瓣醬炒香後，
      下番茄醬炒香，加入水煮滾後，將其過濾保留湯汁備用。

4‧同鍋，加入做法3的湯汁和薑、蔥、辣椒、花椒粒、八角、醬油、冰糖、鹽、
      米酒、胡椒粉調味、煮約1小時後，再下紅白蘿蔔煮約20分鐘。

5‧將做法4倒入鋪有青江菜的成品盤，再撒上蒜苗絲即可。

電鍋出好菜 偷工-彩椒蒜子雞 吳秉承 2009-02-12 (四) 

做法：
1‧青、紅、黃甜椒切大塊，雞腿肉切大塊，備用。

2‧取一水晶碗，加入作法1雞腿肉，下調味料拌勻，備用。

3‧取一平底鍋，少油熱鍋，下作法2雞皮面煎至出油，下蒜頭爆香至上色，盛入
       微波皿備用。 

4. 同鍋餘油，下作法1甜椒略拌，放入作法3，微波5分鐘即可。

電鍋出好菜 儉料-彩椒炒貢丸 2009-02-12 (四)

做法：
1‧貢丸切片備用；甜椒切片備用；蒜頭切末備用。

2‧少油熱鍋下xo醬、蒜頭炒到出香，下做法1貢丸炒勻，下少許水、做法1彩椒片、
      醬油、胡椒粉炒勻即可。

電鍋出好菜 偷工-牛蒡人參雞    吳秉承  2009-02-13 (五)

做法：
1‧糯米泡水2小時，瀝乾，備用。 

2‧牛蒡以刨刀去皮再刨絲，泡水，備用。

3‧取一鍋滾水，下土雞燙過，撈出備用。

4‧將做法1塞入做法3中，將雞腳折回身體內，再塞入作法2，放入內鍋，
      再加入人蔘鬚、薑片、鹽、米酒，加水至八分滿，蓋內蓋入電鍋煮30分鐘即可。

電鍋出好菜  儉料-養身牛蒡茶  吳秉承 2009-02-13 (五)

做法：
1‧牛蒡切薄片；蔥取蔥白切片；老薑切片，白蘿蔔切片，備用。

2‧熱一鍋滾水，下作法1及紅棗煮40分鐘至滾，再將所有材料撈起，獨留紅棗
       即可飲用。

轉載自 三立台灣台美食鳳味