珍愛食譜

播出時間：02/09(一) 料理大對決

料理對決主題：200元消費卷搞定三菜一湯加明天早餐！ 










老饕評審團：程安琪 辜惠雪 郭泰王

來賓 ：蔡萬利老師
 

 
菜名： 辣味雞丁 / 清蒸白玉捲

辣味雞丁

材料： 
去骨雞腿2支（剩2/3做早餐）、杏鮑菇1根、辣椒2根、蒜頭3 粒、蔥1/3支，花椒粒一大匙









醃料：
醬油、米酒、白胡椒粉、蛋液1/3顆、太白粉








調味料：
花椒粒、辣椒醬、醬油、米酒、糖、胡椒粉、高湯、太白粉水、香油 

做法： 
1‧雞腿去皮切丁後加入醃料備用。 

2‧杏鮑菇切粗丁、辣椒切圓片、蒜頭切片、蔥切段備用。
 
3‧起鍋先炒過雞肉後盛出，小火炒香花椒粒後撈除，續入蔥段、辣椒、蒜片、
      辣椒醬炒香、放入杏鮑菇和雞丁略炒即可。 
＊加入花椒粒可以增加香麻氣味。

清蒸白玉捲

材料：
大白菜1/3顆、蟹肉棒６條 







調味料：
鹽適量、高湯一碗、太白粉水 

做法： 
1‧大白菜剝開洗淨取白色梗部分川燙。 

2‧大白菜梗平鋪排入蟹肉棒捲起來後排盤，加入高湯和鹽巴蒸１０分鐘，
       雞皮加入蔥薑一起入蒸。 
       ＊利用雞皮逼出雞油來增加這道菜的香氣。


3‧倒出蒸的原汁，加入高湯、鹽等調味再以太白粉水勾芡滴入雞油，淋在白玉捲上。

延伸料理→照燒雞吐司






材料：
剩下雞肉片數片、蕃茄半顆、小黃瓜半根、吐司六片、芝麻一匙、壽喜燒醬一大匙






做法： 
1‧平底鍋乾烤吐司，另起鍋加少許油，入雞腿片翻炒、加1大匙壽喜燒醬、
      少許高湯煮至收汁，起鍋前加入芝麻即可。 
      ＊加入壽喜燒醬可以方便調味。

2‧取一片吐司放上3片小黃瓜、1片番茄、雞肉片蓋上另片吐司，插上牙籤切開
      呈三明治狀即可。 

















來賓： 李德全老師

菜名： 鹹蛋肉豆腐 / 蔬菜洋芋湯
 

 鹹蛋肉豆腐

材料： 
板豆腐 300g、豬絞肉 100g、生鹹蛋2顆、蔥花10g、薑末5g、青江菜3顆 









調味料：
白胡椒1/4茶匙、細糖1茶匙、太白粉1大匙、香油1大匙

做法： 
1‧板豆腐用鹽水汆燙過後瀝乾水分壓成泥。鹹蛋黃及鹹蛋白分開，備用。 

2‧豬絞肉加入1顆鹹蛋白及豆腐泥拌勻後加入所有調味料拌勻。 

3‧鹹蛋黃用刀背拍成扁圓形，取一碗公，碗底抹油，鹹蛋黃墊底，再倒入拌好的
      豆腐泥，入鍋蒸約12分鐘。 

4‧將蒸好的豆腐泥倒扣至盤中，用青江菜圍邊即可。

蔬菜洋芋湯

材料：  
雞骨300g、洋芋2顆、胡蘿蔔丁一小碗、玉米粒一小碗、高麗菜適量 









調味料：
鹽、雞粉、月桂葉兩片 

做法： 
1‧雞骨汆燙後放入鍋中。加入洋芋及胡蘿蔔，開火蓋上鍋蓋煮約8分鐘加入調味料及
      香草調味粉即可。 













延伸料理→蔬菜米漿


材料：
剩下蔬菜洋芋湯適量、白飯適量、奶粉一大匙、鹽一匙、水適量

做法： 
取剩餘的蔬菜湯汁倒入果汁機中加入半碗白飯、1大匙奶粉、1小匙鹽打成漿，再加入蔬菜湯料快轉即可(吃得到顆粒)，將蔬菜米漿倒出加熱煮開即可。















資料來源：中天電視 冰冰好料理