播出時間:02/03(二) 料理大對決




料理對決主題:我變我變我變變變一根雞翅變出好料理 








老饕評審團:程安琪 李德全 郭月英







 
來賓: 蔡萬利老師

 
菜名: 果香雞翅

 





材料:  
雞中節翅10支、小番茄200g、洋蔥1/4顆、薑2片、蒜頭6顆








醃料:
醬油、酒 








調味料:
蕃茄醬兩大匙、冰糖一大匙、高湯一小碗、醬油一大匙、鹽、桂花醬一小匙、
太白粉水 










重點:
雞翅軟嫩               形狀完整                果香濃郁










做法: 
1‧將雞翅洗淨拌上醃料備用,洋蔥切丁、薑蒜切末。 

2‧小番茄洗淨擦乾〉入鍋油炸後泡水去皮。 

3‧雞翅油炸〈不要攪拌〉
至金黃撈出瀝油 。

4‧起鍋爆香洋蔥丁、薑末、蒜末,續入蕃茄醬、桂花醬等調味,再下雞翅煮滾後
      轉小火,燜煮4分鐘 。

5‧
加入去皮的番茄燒入味後,加入水果醋(或糯米醋),以太白粉收汁,盤中央
      擺上綠花椰菜周圍擺上雞翅,將小番茄放在綠花椰菜上,把湯汁淋在雞翅上
      即可。










※每日一計~如何去除手上大蒜味
    咖啡渣去味法→用洗手乳加上咖啡渣一起搓洗一下即可。 













來賓: 郭宗坤老師




菜名: 明太子雞翅








材料:
雞翅六支、醃漬鱈魚子一盒、愛玉兩大匙、山椒粉少許、白昆布絲 







調味料:
韓式柚子醬一小匙、檸檬汁一小匙、愛玉 







重點:
保留原味                    入口香甜                      不要過鹹








做法: 
1‧雞翅去骨後用少許鹽巴、少許山椒粉、1茶匙醬油調味。 

2‧鱈魚子〈明太子〉去膜後以刀背刮取魚子,愛玉搗碎後加入拌勻,加少許味霖、
       柚子粉,裝入塑膠袋中。 

3‧將明太子擠入雞翅中,以牙籤封口 。

4‧以180度油炸4分鐘(中間再用溫油降溫炸熟),再以烤箱上下火130度
      烤3~5分鐘 。

5‧韓式柚子醬加檸檬汁和愛玉拌成醬汁搭配、擺上白昆布絲食用。 







※每日一計~如何縮短燒烤的時間
    雞翅油炸法:先炸出油脂,烤的時候也可將油脂逼出。




















資料來源:中天電視 冰冰好料理





















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