美食鳳味 02/02～02/06→ 南瀛海饌舞秋風/ 避風塘炒蝦/鹹豬肉/咖哩烏龍麵/強身冬粉/蔥燒豬肋排/薑炒豬肉絲 @ 珍愛食譜

美食鳳味 02/02～02/06 食譜

南瀛海饌舞秋風王建智吳秉承 2009-02-02 (一)

做法：
1‧菱角切丁、蕃茄切丁、香菇切片，備用。

2‧去骨雞腿以刀取下凸起的肉，剁碎備用。

3‧取一深平底鍋，少油熱鍋，爆香蒜末，下作法1香菇炒香，下毛豆仁略炒，
      接著下作法1菱角丁、蕃茄丁、作法2碎肉炒勻盛出，捲到作法2雞腿中，
      放入鐵盆中，蓋上土紙備用。

4‧取一炒鍋，下粗鹽、精鹽以大火炒至精鹽略黑，倒至做法3中，再將鐵盆整個移回
      炒鍋中，加蓋以小火焗20分鐘，取出切塊盛盤即可。

炒菜愛注意避風塘炒蝦郭主義謝瓊煖 2009-02-03 (二)

做法：
1‧蝦子洗淨剪去蝦頭、去腸泥擦乾備用。

2‧取一平底鍋，將做法1排入鍋內、蓋上鍋蓋乾煎至變色後，開蓋翻面煎熟盛起備用。

3‧同一鍋加入沙拉油，爆香薑末、蒜末，再下調味料炒香後，下豆酥拌炒至半熟，
下蒜酥炒熟後，加入做法2拌勻即可盛盤。

炒菜愛注意鹹豬肉郭主義陳文山 2009-02-04 (三)

做法：
1‧五花肉橫剖切成2公分厚片備用。

2‧取一水晶碗，下作法1、薑末、蒜末、醃料拌勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱醃2天，
取出對切備用。

3‧熱一油鍋至3分熱，下作法2泡約15分鐘，撈起。待油溫拉高至中油溫，再下五花肉
炸至表面酥香，撈起瀝乾油，切片、擺在有蒜苗絲的成品盤上。

4‧取一水晶碗，加入醋、蒜末拌勻即為沾醬。

電鍋出好菜偷工-咖哩烏龍麵吳秉承 2009-02-05 (四)

做法：
1‧取一水晶碗，下烏龍麵、熱水泡開，備用。

2‧馬鈴薯、紅蘿蔔切丁，入微波碗，加入咖哩塊碎丁、米酒、醬油、雞粉、糖、
熱水，微波7分鐘至軟，加入作法1拌勻，再微波2分鐘，備用。

3‧取一預熱砂鍋，加入少油，下洋蔥炒軟，下咖哩粉炒香，將做法2倒入炒至收汁
即可。

電鍋出好菜儉料-強身冬粉吳秉承 2009-02-05 (四)

做法：
1‧冬粉泡冷水備用；蒜頭切末、辣椒切末、薑切末、蔥切花備用。

2‧熱一炒鍋下絞肉炒到變色後，下作法1薑、蒜頭、辣椒爆香後，下咖哩粉轉小火
炒到香，再下米酒、水、雞粉、鹽、糖、胡椒粉將味道煮勻，最後下冬粉煮至湯汁
略收，加入蔥花拌勻即可。

電鍋出好菜偷工-蔥燒豬肋排吳秉承 2009-02-06 (五)

做法：
1‧肋排取下赤肉不用，以叉子將肉戳洞，每兩骨之間劃一刀，放入水晶碗再抹上醬油，
      備用。

2‧取一深炒鍋，加少油熱鍋，下作法1兩面煎香，撈出備用。

3‧同鍋下香油爆香蔥段、蒜末，再下洋蔥絲炒至軟，下番茄醬、米酒、水、柴魚醬油、
       胡椒粉、糖煮滾，備用。

4‧取鋁箔紙，摺成長皿狀，放上做法2、作法3，包起來放到烤盤上，入烤箱以200度
      烤30分鐘即可。

電鍋出好菜儉料-薑炒豬肉絲吳秉承 2009-02-06 (五)

做法：
1嫩薑連皮切片再切粗絲，並用水抓洗，再以紙巾吸乾水分備用；豬肉切條備用。

2‧取一水晶碗，下做法1豬肉、蛋白打勻，加醬油、胡椒粉、鹽、米酒抓勻，
再加太白粉抓勻，再加少許香油抓勻，備用。

3‧熱鍋下香油、薑絲一起拌炒至薑絲微軟，再下蔥、做法2略炒，再下糖、米酒、
醬油、雞粉調味，最後起鍋下香油即可。