珍愛食譜

播出時間：02/02(一) 料理大對決

料理對決主題：清冰箱也能煮出三菜一湯！年後冰箱大清倉! 








老饕評審團：程安琪 蔡萬利 郭月英

 
來賓： 李德全

 
菜名： 回味香雞鍋 / 什錦燴蘿蔔糕

回味香雞鍋

材料：
熟雞半隻、蒜仁100g〈一碗〉、薑片10g〈薑一小塊〉、蔥段30g〈兩支〉、
芹菜段 50g、乾辣椒15g、宮保15g、花椒4g、香菜30g








調味料：
蠔油 3大匙、芝麻醬1茶匙、細糖1茶匙、水150CC、紹興酒50CC

做法： 
1‧熱鍋下約100CC油，將蒜仁、薑片、蔥段依序下鍋炸至金黃焦香後放置砂鍋
      墊底，將雞放入鍋中。 

2‧將鍋中油倒出，剩兩大匙油，下宮保、花椒及芹菜炒香後倒置雞肉上。 

3‧將芝麻醬等調味料混合調勻，淋至雞肉鍋中，開火蓋上鍋蓋煮約8分鐘至湯汁
      略乾，加入香菜悶出香味即可。

什錦燴蘿蔔糕

材料：  
蘿蔔糕 300g、肉片 80g、蝦仁 60g、香菇 40g、甜豆 80g、胡蘿蔔片30g、蔥段 20g、
蒜片 10g〈兩顆〉








調味料：
高湯200CC、醬油2大匙、鹽1/4茶匙、細糖2大匙

做法： 
1‧蘿蔔糕切小塊，裹上乾吉士粉後下180度油鍋炸至酥脆後裝盤備用。 

2‧肉片、蝦仁、胡蘿蔔片汆燙。熱鍋下2大匙沙拉油，小火爆香蔥段及蒜片。 

3‧下肉片、蝦仁、香菇、甜豆及胡蘿片炒香。 

4‧加入高湯、醬油、鹽及細糖調味。

來賓： 郭宗坤

菜名： 豬肉味噌湯 / 香腸玉子燒

豬肉味噌湯

材料：  
三層肉一塊、蒜片數片、蒟篛一塊、白蘿蔔一小塊、味噌兩大匙、味霖 一小匙

做法： 
1‧三層肉取下皮和油脂的部份切碎，剩下的肉塊切成片狀，放入碗中備用。 

2‧熱鍋放入豬油脂加入蒜片，加熱至金黃後取出蒜片備用。 

3‧熱鍋加入味噌和蒜片烤出香氣後，加入水煮滾後加味霖。 

4‧將味噌湯沖入碗中即可。

香腸玉子燒

材料：  
香腸兩根、雞蛋五顆、紫蘇葉兩小片、山藥泥一小塊、白蘿蔔泥 








調味料：
醬油

做法： 
1‧香腸煮熟後去皮取肉切碎備用。 

2‧雞蛋打散後，加入香腸、紫蘇葉碎、山藥泥。 

3‧熱鍋後下蛋汁，待半凝固後捲起來，在蛋上面刷上檸檬汁，再倒入蛋汁，
      待半凝固後再捲起來，反覆３－５層 。

4‧蛋捲上鋪上一層蘿蔔泥，淋上醬油即可。

資料來源：中天電視 冰冰好料理