播出時間:01/29(四) 料理大對決
料理對決主題:過年了!吃好料!原住民年菜讓你元氣到!
老饕評審團:程安琪 Maggie 徐天麟
來賓: 邱金明
菜名: 煙燻富貴山豬小腿
材料:
山豬小腿6隻
醃料:
胡椒粉1小匙、五香粉1小匙、高鮮味精1/2小匙、巴西里30g、迷迭香10g、
素蠔油50g、水果醋30cc、米酒20cc、水100cc、蒜頭10顆、紅蔥頭5顆、蒜苗1支
特製辣椒醬材料:
橄欖油3大匙、大辣椒3支、小辣椒、蝦米適量、蒜頭、味精、鹽
重點:
肉質有彈力 味道要不腥 要有煙燻味
做法:
1‧將醃料調勻,放入洗淨的小腿肉,按摩10分鐘,醃泡24小時。
2‧以龍眼樹或荔枝樹的木頭起火,將山豬肉煙燻,並烤至熟透。
3‧鍋中入橄欖油略熱,爆香大辣椒,再以小火續炒蒜頭、小辣椒、蝦米,約5分鐘。
4‧以味精、鹽調味,放涼裝罐即完成特製辣椒醬。
5‧烤好的山豬肉擺盤,搭配特製辣椒醬即完成此道料理。
來賓: 許建翔
菜名: 小米酒燉鴨
材料:
母番鴨1隻、檸檬皮少許、小米適量、小米酒2瓶、紅棗7顆、米酒1瓶
調味料:
鹽
醬汁材料:
九層塔、辣椒、蒜頭、醬油、香油
重點:
要久煮不糊 湯頭要鮮甜 有小米酒香
做法:
1‧取番鴨,用檸檬皮搓洗番鴨的表面。
2‧切除番鴨的尾巴,入熱水川燙,撈出。
3‧將小米、紅棗裝入番鴨的腹部,用針線或牙籤縫合開口處。
4‧將番鴨放入鍋中,加入5000cc的水、小米酒2瓶、米酒1瓶,大火煮開後轉小火
燉煮2小時。
5‧待湯頭呈現奶白色,以少許鹽調味。
6‧將醬汁材料調勻。
7‧燉鴨搭配醬汁食用即完成此道料理。
資料來源:中天電視 冰冰好料理
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