播出時間:01/29(四) 料理大對決







料理對決主題:過年了!吃好料!原住民年菜讓你元氣到!









老饕評審團:程安琪 Maggie 徐天麟










 
來賓: 邱金明

 
菜名: 煙燻富貴山豬小腿

 





材料: 
山豬小腿6隻 








醃料:
胡椒粉1小匙、五香粉1小匙、高鮮味精1/2小匙、巴西里30g、迷迭香10g、
素蠔油50g、水果醋30cc、米酒20cc、水100cc、蒜頭10顆、紅蔥頭5顆、蒜苗1支 








特製辣椒醬材料:
橄欖油3大匙、大辣椒3支、小辣椒、蝦米適量、蒜頭、味精、鹽











重點:
肉質有彈力                  味道要不腥                   要有煙燻味












做法: 
1‧將醃料調勻,放入洗淨的小腿肉,按摩10分鐘,醃泡24小時。 

2‧以龍眼樹或荔枝樹的木頭起火,將山豬肉煙燻,並烤至熟透。 

3‧鍋中入橄欖油略熱,爆香大辣椒,再以小火續炒蒜頭、小辣椒、蝦米,約5分鐘。
 
4‧以味精、鹽調味,放涼裝罐即完成特製辣椒醬。 

5‧烤好的山豬肉擺盤,搭配特製辣椒醬即完成此道料理。











來賓: 許建翔


菜名: 小米酒燉鴨







 
材料:
母番鴨1隻、檸檬皮少許、小米適量、小米酒2瓶、紅棗7顆、米酒1瓶 






調味料:
鹽 






醬汁材料: 
九層塔、辣椒、蒜頭、醬油、香油 








重點:
要久煮不糊                   湯頭要鮮甜               有小米酒香










做法:
1‧取番鴨,用檸檬皮搓洗番鴨的表面。 

2‧切除番鴨的尾巴,入熱水川燙,撈出。 

3‧將小米、紅棗裝入番鴨的腹部,用針線或牙籤縫合開口處。 

4‧將番鴨放入鍋中,加入5000cc的水、小米酒2瓶、米酒1瓶,大火煮開後轉小火
      燉煮2小時。 

5‧待湯頭呈現奶白色,以少許鹽調味。 

6‧將醬汁材料調勻。 

7‧燉鴨搭配醬汁食用即完成此道料理。 
















資料來源:中天電視 冰冰好料理




















 

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