五星級料理秀   今日秀主題:風雲人物來圍爐 









梅開二度 阿基師





                   


 




副食材:
椪柑3粒、紅豆年糕1塊400g、紅甜椒30g(菱形刀切塊)、黃甜椒30g(菱形刀切塊)、
青椒30g(菱形刀切塊)、蛋黃3只、低筋麵粉1杯(裝盤)、紫蘇梅3顆(去籽,剝小塊)






調味料:
桂花醬2T、梅子粉3大T、白醋2T、番茄醬2T、糖、太白粉水2T、香油1T







做法:
1‧年糕切呈荔枝大小狀;椪柑剝皮,切塊狀,備用。
      作蛋糊:
      取一水晶碗,將部份低筋麵粉調入水、少許油、梅子粉、蛋黃成蛋糊,備用。
      取一小水晶碗,將紫蘇梅肉加入白醋、水、桂花醬、梅子粉、糖拌勻醃漬。

2‧起160℃油鍋,取年糕沾裹蛋糊,入鍋炸酥。起175℃油鍋,取椪柑塊沾裹濃度
      加厚的蛋糊,入鍋炸酥。

3‧起鍋熱油,將番茄醬入鍋拌炒,加入步驟1醃漬的紫蘇梅與醬汁、糖、
      太白粉水調味成澆汁,再放入炸年糕、炸椪柑、紅甜椒、黃甜椒、青椒拌炒
      均勻即可入盤。

4‧裝飾盛盤,在表層磨入椪柑皮屑即可。










放牛吃草 詹姆士







            

                






主食材:
菲力牛肉1條(約20cm長、8cm厚)







副食材:
黃瓜2根、紅洋蔥1個、鹽、胡椒、綜合生菜、韓國辣椒絲1碗蝦卵1/2碗、鍋巴5片、蒜泥1小碗、薑泥1小碗、白芝麻1小碗、檸檬2顆








調味料:
醬油3大匙、味醂2大匙、清酒1大匙、可生食的香油1碗、美乃滋1條、黃芥末1小碗








做法:
1‧調沙拉醬:
      取水晶碗,加入醬油、味醂、清酒、蒜泥、薑泥、白芝麻、香油拌勻備用。
      起炭爐,烤菲力牛肉備用。

2‧切菲力牛肉備用。
       調美乃滋醬:取水晶碗,加美乃滋、黃芥末、蝦卵成醬料備用。

3‧起油鍋,炸鍋巴撈起備用。將綜合生菜瀝乾水份後,拌入沙拉醬盛入盤中。

4‧將片好的菲力牛肉舖在沙拉表層,再灑上捏碎的鍋巴,再淋上美乃滋醬即可。








轉載自 型男大主廚官方網站

















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