播出時間:01/27(二) 料理大對決







料理對決主題:過年了!吃好料!經典台菜 眷村年菜爭霸戰 







老饕評審團:程安琪 Maggie 徐天麟









 
來賓: 李漢斌

 




菜名: 桂花魚翅

 




材料:
月眉翅一碗、鯊魚皮一碗、洋蔥絲兩顆、家鄉火腿絲適量、冬菇兩朵、筍絲1/3支、
紅蘿蔔絲 1/3支、蔥一支、薑三片、蛋五顆 










調味料:
高湯、醬油、米酒、白胡椒粉、香油 








重點:
魚翅入味              洋蔥軟嫩                 配料均勻








做法: 
1‧發泡好的魚翅、魚皮放入碗中,加入醬油、米酒、高湯、薑片、蔥段入蒸籠
      蒸約15分鐘。 

2‧熱鍋加入香油、沙拉油大火爆香蔥段、洋蔥絲、冬菇、筍絲、紅蘿蔔絲,
      以小火慢炒至洋蔥呈透明狀。 

3‧以醬油、米酒、白胡椒粉調味,再將蒸好的魚翅、魚皮入鍋拌炒均勻。 

4‧將蛋汁打散,放入炒好的配料拌勻。 

5‧鍋內加入香油、沙拉油燒至七分熱,將所有材料入鍋拌炒均勻,待蛋汁呈現
      貴花狀即可起鍋。 

6‧上面撒上家鄉火腿絲即完成此道料理。











來賓: 黃立平


菜名: 十香如意菜









材料:  
黃豆芽500g、金針一碗、筍絲、木耳絲一碗、紅蘿蔔絲半根、香菇絲一碗、
酸菜絲一碗、芹菜絲一碗、豆泡絲適量、豆乾絲一碗、北港白麻油兩大匙、鹽 










重點:
色澤豐富                        脆度要夠             可以久放











做法:  
1‧乾鍋焙乾黃豆芽,撈出備用。 

2‧紅蘿蔔絲入鍋略炒,再加入木耳絲一同炒乾,撈出備用。 

3‧芹菜絲入鍋略炒,再加入豆泡絲一同炒乾,撈出備用。 

4‧豆乾、金針、筍絲、香菇絲、酸菜絲分別焙乾備用。 

5‧將所有材料放入盆中,加入香油拌勻冷藏即完成此道料理。 


















資料來源:中天電視 冰冰好料理













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