珍愛食譜

五星級料理秀   今日秀主題：大家來圍爐
 

牛轉乾坤新氣象 竹報平安財運到 阿基師








              

副食材：
寧波年糕400g、竹笙150g(先泡水發漲)、珍珠菇(罐頭)75g、髮菜100g(先蒸熟)、
花椰菜140g、鮭魚卵1大T、高湯1碗、蔥50g、蒜苗50g

調味料：
醬油1大T、烏醋1T、香油1大T、沙茶醬1大T、太白粉水

做法：
1‧蒜苗切末、竹笙切小段。起鍋寶，加入油、鹽，將年糕入鍋汆燙至熟。
      起鍋熱油，爆香蔥、蒜苗，將竹笙、珍珠菇、年糕入鍋，加入高湯、沙茶醬、
      醬油燜煮5分鐘入味，最後加入烏醋、香油點香即可入盤。

2‧起水鍋，將花椰菜入鍋汆燙至熟，即可起鍋入盤鑲邊。

3‧起小湯鍋，倒入高湯，將髮菜入鍋煨煮入味，以醬油調味，最後用太白粉水
       勾薄芡即可起鍋。

4‧裝飾盛盤，將髮菜淋在年糕表層上，再用鮭魚卵點綴即可。

雞肉奉書燒  詹姆士








                     

主食材：
去骨雞腿80g 4片

副食材：
白味增50g、味醂1大匙、生香菇4朵、蘆筍2根、清酒適量、宣紙22cm4張、沙拉油、雞湯1碗、蛋黃2個

調味料：
海鹽、研磨黑胡椒

做法：
1‧取去骨雞腿肉，加清酒抓醃備用。起鍋，將抹好的雞腿肉皮入鍋，皮朝下
      煎至表皮微焦備用。

2‧切香菇、蘆筍切段備用。取宣紙，在紙上塗抹沙拉油後放上雞肉，再塗上
      白味增、味醂，並放入香菇、蘆筍後包起來，再噴灑外表後送入烤箱，
       以220度烤15分鐘。

3‧做醬汁：
      起鍋，倒入步驟1-2乾煎雞腿的雞油，再加入雞湯、蛋黃、白味噌加熱
       攪拌成醬汁後加熱備用。將烤好的雞肉取出，盛入盤中即可。

4‧裝飾盛盤，最後淋上醬汁即可。


















轉載自 型男大主廚官方網站