主食材：
白色蘿蔔糕1塊
副食材：
洋蔥絲1碗、鮮香菇絲1碗、魚板絲1碗、雞腿肉1/2根、茼蒿1把
調味料：
醬油1碗、味醂1碗、清酒1碗、柴魚湯1碗、七味粉、黑醋
做法：
1‧將蘿蔔糕用網子切割成一塊塊備用。起平底鍋，下切好的蘿蔔糕煎至定型備用。
起鍋，下雞腿肉炒香，加洋蔥絲、香菇絲、魚板絲、醬油、味醂、清酒、
柴魚湯拌炒備用。
2‧同上鍋，加入煎過的蘿蔔糕炒至入味，最後放入茼蒿，淋上黑醋炒勻即可。
起鍋裝飾盛盤。
主廚隨堂考
◈蘿蔔葉含有豐富的營養成分，除了食用外，還可以提煉成美白液。
五星級料理秀 今日秀主題：五星級開運年菜
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主食材：
中黃魚1尾600g
副食材：
紅白小湯圓100g、髮菜2大T(加少許油、水、米酒先蒸熟)、洋蔥丁50g、甜豆仁50g、番茄丁50g(去皮切丁)、蒜末1T、太白粉6大T、太白粉水1T
調味料：
米酒、番茄醬3大T、白醋3大T、細糖3大T、香油1T、胡椒粉
做法：
1‧黃魚兩側魚肉處斜切花刀，裝入塑膠袋中，加入鹽、米酒、胡椒粉混合衝擊
數下，醃漬5分鐘，備用。
2‧起180℃油鍋，將醃漬過的黃魚表層沾裹太白粉，下油鍋炸5分鐘至熟，
撈出瀝油，即可盛盤。
起鍋寶，將紅白小湯圓入鍋汆燙至熟。
起小湯鍋，下紅白小湯圓、少量水煨煮，加入白醋、番茄醬、糖、鹽調味，
以太白粉水勾芡。
3‧作澆汁：
起鍋熱油，爆香蒜末、洋蔥丁、番茄丁後，加入甜豆仁、紅白小湯圓、
少量水拌炒，以番茄醬、白醋、細糖、香油調味成糖醋澆汁，以太白粉水
勾薄芡。
4‧裝飾盛盤，將澆汁澆淋在酥炸黃魚表層，在背鰭位置處放入髮菜點綴。
芝麻開運 開市大吉 詹姆士
主食材：
春雞1隻（愈小隻愈好，外面先塗抹大蒜）
※從雞軟骨處劃開後，用手掰斷雞腳，蒜頭切半後抹勻雞皮後戳洞。
副食材：
綜合生菜1大碗、蔥末1碗、薑泥1小碗、蒜末1碗、無鹽奶油1碗、巴西里1小碗、
韓國辣椒絲1小碗、洋蔥1/2顆、黑白芝麻各1大碗、蛋5顆、青紅甜椒各1顆
調味料：
香油1碗、醬油1碗、巴莎米可醋1小碗
做法：
1‧取大蒜、奶油平均塗抺在春雞全身備用。
拌大蒜奶油：取水晶碗，將大蒜末、奶油、巴西里拌勻成大蒜奶油。
將拌好的大蒜奶油塞入春雞中，並將雞用鐵串定型後。
烤箱鐵舖滿切好的青紅甜椒、洋蔥後，放上定型的春雞送入烤箱烤50分鐘。
2‧取磨具，將黑白芝麻磨細。
調醬汁：
取水晶碗，加醬油、巴莎米可醋、蔥末、薑泥、蒜末、香油、磨細的芝麻
拌勻成醬汁備用。
3‧取大水晶碗，將生菜拌入醬汁後盛入盤底。
※波士頓生菜及廣東A菜以脫水器脫乾水份，加沙拉醬汁拌勻。
打3顆蛋拌勻備用。取出烤好的春雞，平均抹上蛋液、全身撒上黑芝麻後，
再次送入烤箱烤至外皮焦香即可。
4‧裝飾盛盤，將烤好的春雞放在生菜上一起搭配食用即可。
主廚隨堂考
◈黃魚在福建還有個可愛的名字叫“黃瓜魚”，這是因為黃魚和黃瓜
是同時上市的。
◈在內地東南沿海一帶流行一句『公雞陪洞房』，這是新郎不能拜堂，
用公雞代替。
◈湯圓象牙團圓圓滿，在鄉下，隔壁鄰居的母豬生了，也吃得到湯圓。
轉載自 型男大主廚官方網站
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