播出時間:01/21(三) 料理大對決
料理對決主題:十二生肖開運旺旺年菜進爵封「猴」V.S金「雞」報喜
老饕評審團:謝宜芳 費奇 吳恩文
來賓: 郭泰王師傅
菜名: 進爵封「猴」 照燒猴頭菇
材料:
猴頭菇100g、洋蔥1/2個、培根兩片、照燒醬、蘋果1 顆、蕃茄三片、味噌一大匙、
味醂少許、洋地瓜半顆、蛋黃兩顆、鳳梨1片
重點:
猴菇軟嫩 醬香濃郁 口味清爽
做法:
1‧洋地瓜、蘋果、蕃茄切成大小一樣的圓形;洋蔥、培根、一半猴頭菇切丁。
2‧起油鍋放入洋地瓜、蘋果、蕃茄、鳳梨片,加糖煎出焦色。
3‧在鍋中放入洋蔥、培根、猴頭菇丁、整朵猴頭菇、照燒醬、味醂、水燜至收汁,
起鍋層層排成塔狀。
4‧味噌加蛋黃調勻,淋在猴頭菇上,用火槍燒出醬色即完成此道料理。
來賓: 渡小月餐廳負責人─陳兆麟
菜名: 金「雞」報喜 干貝雞
材料:
拜過的雞1/2隻、泡發干貝3兩、刈菜1顆、特大花菇1朵
調味料:
酒少許、水適量、高湯、雞粉
重點:
湯頭清爽 佐料充足 口感軟嫩
做法:
1‧刈菜川燙放入砂鍋中。
2‧雞肉剁塊,放入砂鍋中,續加入干貝、特大花菇、高湯煮滾。
3‧鍋中放少許酒、雞粉調味即完成此道料理。
資料來源:中天電視 冰冰好料理
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