播出時間:01/14(三)  料理大對決




料理對決主題:十二生肖開運旺旺年菜 「鼠」一「鼠」二V.S「牛」轉鴻運 






老饕評審團:費奇 程安琪 吳恩文






 
來賓: 小天景豐樓餐廳總經理─邱志義

 
菜名: 「鼠」一「鼠」二─松鼠黃魚

 





材料:(成本價199元)  
黃魚1條、〈紅椒、黃椒、青椒共一小碗〉、炸好的松子兩大匙、蔥2支、薑2片、
洋蔥丁一小碗、蕃茄醬一大匙、糖八小匙、白醋一大匙、鹽一小匙、〈吉士粉、
玉米粉、太白粉→三合粉適量 〉








重點:
外酥內嫩              酸甜適中                  色澤鮮紅









做法: 
1‧紅、黃、青椒切菱形片,黃魚洗淨去骨,魚身劃刀交叉紋〈不劃魚皮面〉,
     泡入蔥、薑、米酒水和鹽、      胡椒調製的醃料約10分,入味後撈起。 

2‧魚身擦乾,調合吉士粉、玉米粉、太白粉後沾上魚身,下120度油鍋炸熟約6分後
      撈起置盤中。 

3‧紅、黃、青椒過油撈出瀝乾備用。 

4‧起油鍋炒香洋蔥丁、鳳梨丁、薑片、木耳丁、蕃茄醬拌炒,以糖、水、
      白醋調味,勾芡後亮香油,加入紅、黃、青椒略炒,起鍋淋上魚身即可,
      最後灑上松子即可。











來賓: 李德全老師


菜名: 「牛」轉鴻運─蕃茄燒牛肉







材料:
牛肋條600g、牛蕃茄500g、啤酒2罐、蔥段30g、南薑片30g、香葉3片、青江菜6顆、
蕃茄醬2大匙、鹽1/4茶匙、細糖3大匙 










重點:
牛肉要軟               酒味要夠              顏色要紅










做法: 
1‧蕃茄汆燙去皮切大塊,牛肋條切塊後汆燙洗淨,青江菜切齊剖半燙熟。 

2‧蔥段爆香後墊鍋底,放入牛肋條、蕃茄、南薑片、香葉,倒入啤酒後煮開,
      再改小火煮約1小時軟爛。  

3‧1小時後挑去蔥薑及香葉,加入蕃茄醬、鹽及細糖調味後將湯汁收乾,倒入剩餘
      啤酒,青江菜排盤裝飾,放上牛肉即可。 





















資料來源:中天電視 冰冰好料理



















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