珍愛食譜

竹蟶煎豆腐 阿基師 五分鐘出好菜

主食材：
竹蟶(竹蚶)300g (先做前處理：洗淨口腔黏膜)

副食材：
蛋豆腐1盒、薑絲10g、蔥花2g

調味料：
醬油1T、香油1T、雞高湯3大T、米酒2T、白胡椒粉

做法：
1‧起鍋熱油，蛋豆腐切骨牌狀，入鍋煎兩面酥香後。同上鍋，將竹蟶逐一放在
      豆腐表層，加入薑絲、米酒、高湯後，蓋上鍋蓋燜煮2分鐘。

2‧打開鍋蓋，加入鹽、醬油、蔥花調味，再蓋鍋煮2分鐘，即可起鍋入盤，灑上
      胡椒粉、香油提味即完成。







主廚隨堂考
◈竹蟶和蛤蜊都是雙殼網生物，牠們都擁有鰓。
















五星級料理秀   今日秀主題：旭蟹

避風塘炒旭蟹  阿基師

主食材：
旭蟹2隻

副食材：
波卡洋芋片20片、蒜頭酥3大T、豆酥3大T、乾辣椒2根、紅蔥頭末1大T、蔥2根、
薑2片

調味料：
糖、雞粉

做法：
1‧旭蟹做好前處理，洗淨沙泥，身體一開三切塊；減去蟹腳尖腳處，
      包入抹布拍碎。

2‧起蒸鍋，將旭蟹加薑片，放入蒸鍋蒸6分鐘，取出後把盤底湯汁重複淋在
      蟹肉塊上2次。
      取一塑膠袋，將洋芋片入袋揉擰成碎末

3‧起鍋熱油，爆香紅蔥頭末、乾辣椒後，加入豆酥拌炒均勻至香酥脆，關火加入
      蒜頭酥、蔥花、糖、洋芋片碎入鍋混合翻炒。

4‧組合盛裝，取出旭蟹入盤，表層澆淋爆香酥脆料、蔥花即可。

旭蟹番茄米麵  詹姆士








                     

主食材：
旭蟹2隻

副食材：
洋蔥末1碗、蒜末1小碗、牛番茄1碗、番茄醬1碗、墨西哥辣椒1小碗、海鮮湯1碗、
鮮奶油1碗、九層塔1碗、起司粉、無鹽奶油1塊、蒜末、巴西里、中筋麵粉、
海膽1/2碟、EV橄欖油、紅酒

調味料：
海鹽、黑胡椒

做法：
1‧將旭蟹撒上鹽、胡椒後，沾麵粉下鍋油炸至3分熟撈起備用。
      起鍋寶，煮義大利米麵。
      取水晶碗，製作大蒜奶油備用〈蒜頭1：巴西里1：奶油3〉。

2‧作醬汁：
      起鍋，下洋蔥末、蒜末、牛番茄、番茄醬、墨西哥辣椒、旭蟹、紅酒、海鮮湯、
      鮮奶油煨煮後，取出旭蟹備用。將燙過的義大利米麵放入醬汁中煨煮。

3‧取水晶碗，下海膽拌鮮奶油，取一部份淋上煨煮的義大利米麵。

4‧裝飾盛盤，最後淋上剩下的海膽醬汁即可。

 




















主廚隨堂考
◈旭蟹又叫蝦蛄頭，但是蝦蛄和蝦蛄頭是兩種不同的生物，兩者一個是蝦，
     一個是蟹，所以沒有關係。

◈旭蟹有個可愛的名字，叫做『生熟不分蟹』，是在形容旭蟹生蟹和熟蟹都是
    長一樣的特徵。