珍愛食譜

播出時間：01/13(二) 料理大對決

料理對決主題：學到就是賺到！年菜特別企劃看到佛跳牆也能吃得到 









老饕評審團：張麗蓉 程安琪 徐天麟

 










來賓： 蔡萬利老師

菜名： １９９佛跳牆

 
 
材料：（成本價１９９元）
排骨酥、芋頭、滷豬腳、栗子、杏鮑菇、大白菜、魚皮、蛋酥、紅棗、香菇、蒜頭、
蔥段、扁魚酥 









白菜調味料：
醬油、烏醋、鹽、胡椒粉、雞粉、香油 








高湯調味料：
高湯、醬油、冰糖、胡椒粉、蔘茸酒 









重點：
食材豐富                      湯汁濃郁                  經濟實恵

做法： 
1‧將芋頭切塊、大白菜切塊、杏鮑菇切滾刀。 

2‧芋頭、栗子、香菇、蒜頭、蔥段分別炸香備用。 

3‧大白菜和魚皮川燙撈出瀝乾，加入蛋酥、蒜頭、蔥段、扁魚酥和調味料拌勻
      置於甕底，再排入其他材料備用。
 
4‧高湯加入調味料煮滾後加入蔘茸藥酒，將高湯罐入甕中用保鮮膜包起來，
      入電鍋3杯水蒸約50分鐘  。

來賓： 祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安

菜名： 兩翅佛跳牆








材料：（成本７６８元／餐廳價１８００元）  
栗子（２０元）、鮑魚（２３０元）、海參（６０元）、魚唇（１００元）、
蹄筋（２０元）、魚翅（２００元）、排骨（２０元）、仿仔雞翅（３０元）、
豬腳塊（２０元）、芋頭（２０元）、香菇（２０元）、蒜頭（２元）、
蔥段（２元）、雞蛋（４元）、桂竹筍（２０元） 











調味料：
豬油、烏醋、醬油、雞粉、高湯、白胡椒粉、冰糖、香油、柴魚精、米酒、
五加皮藥酒

重點：
芋頭鬆軟             肉香不膩                      湯頭濃郁















做法：  
1‧排骨、鳳仔雞翅分別加入雞蛋、米酒、胡椒粉、地瓜粉等,炸至金黃色備用。 

2‧栗子、芋頭、香菇、蒜頭全部炸到金黃色備用。
 
3‧豬油爆香蔥段後加入醬油、高湯、調味料、五加皮藥酒等。
 
4‧桂竹筍切段川燙，放入甕底，烏參、魚唇、蹄筋川燙後被用，食材分別放入
      罐子中, 鮑魚和魚翅及一塊豬腳快放最上層，到入湯汁即可入蒸９０分鐘。 


1‧ 豬腳塊炸至金黃色，排骨、仿仔雞翅分別加入雞蛋、米酒、雞粉、胡椒粉、
      五香粉、鹽、地瓜粉等,炸至金黃色備用。(要炸得老一些) 。

2‧栗子、芋頭、香菇、蒜頭全部炸到金黃色備用。 

3‧豬油爆香蔥段至微焦後加入醬油、高湯、柴魚精、白胡椒粉、雞粉、冰糖等
      調味料，撈掉蔥段加入五加皮藥酒、烏醋、香油。 
 
4‧烏參、魚唇、蹄筋川燙後備用，桂竹筍切段川燙，放入甕底，加入炸過的食材
       豬腳塊、芋頭、栗子、排骨、仿仔雞翅、香菇以及川燙過的蹄筋、海參、
      魚唇分別放入罐子中， 鮑魚和魚翅及一塊豬腳塊(用來檢查是否已蒸熟)放
       最上層，倒入湯汁用保鮮膜包起來即可入蒸９０分鐘。

















資料來源：中天電視 冰冰好料理