珍愛食譜

大明星私房菜

回鍋肉 GiGi+媽媽

主食材：
瘦的五花肉1條(先燙熟)

副食材：
紅甜椒1個、黃甜椒1個、蒜苗2根、豆腐干5片(切片)、紅辣椒2條、蒜頭3顆

調味料：
甜麵醬、辣椒醬(不要太鹹)、醬油、糖、米酒、香油

做法：
1‧取五花肉切片；豆腐干斜刀切片；紅、黃甜椒滾刀切塊；蒜苗斜刀切片，備用。

2‧起鍋熱油，爆香蒜頭後，放入五花肉片拌炒至香氣散出。同上鍋，加入甜麵醬、辣椒醬、辣椒、
      水、豆腐干拌炒入味，以醬油、糖、米酒調味，最後再放入紅、黃甜椒翻拌均勻。

3‧同上鍋，起鍋前放入蒜苗、淋入香油拌炒均勻，裝飾盛盤。

鳳梨醉蝦 馬國畢+媽媽

主食材：
活白蝦12隻(剪鬚腳泡1小時的高粱酒)

副食材：
鳳梨半顆(切片)、太白粉、香菜

調味料：
白糖、高梁酒

做法：
1‧將處理好的白蝦泡入高粱酒醃漬入味1小時，備用。鳳梨切片備用。起鍋，倒入白糖、熱水
       煮成糖水後，放入鳳梨煮約3分鐘，最後勾薄芡後撈起盛入盤中。

2‧起鍋，倒入泡了1小時的高梁白蝦加蓋煮至變色，撈起放在鳳梨表層。

3‧最後擺上香菜葉，裝飾盛盤即完成。











大明星指定菜：香根牛肉絲→,阿基師








小叮嚀：
1‧香根要青脆       2‧香根的熟度與牛肉須一致        
3‧處理牛肉時注意油溫的掌控      4‧香根不可軟塌
※四川菜屬大火快炒的熱炒菜料理

做法：
1‧將香菜葉摘除留梗備用，香菜梗切約2公分長〈可當成爆香來使用〉，薑及蒜頭切絲備用，
      辣椒切絲備用，牛肉先片成薄片，再切絲備用。

2‧醃牛肉：加少許水、醬油及糖，少許花椒粉、太白粉，放入牛肉拌勻讓水份都被牛肉所吸收，
      加少許油。

3‧調醬汁：加少許醬油、雞粉、米酒、太白粉、鹽、糖。

4‧起鍋，加入2大匙油，熱鍋後，放入牛肉拌炒，將牛肉炒至五分熟後盛盤〈牛肉會出水就把它當
      牛肉高湯，因為牛肉甜度會隨著水分整各釋放出來〉。

5‧同鍋放入香菜梗、蒜苗、辣椒爆香，再放入五分熟的牛肉拌炒，倒入調好的醬汁，
      起鍋前放入香菜葉拌勻，再加少許烏醋及香油調味，最後盛盤即可。

轉載自 型男大主廚官方網站