珍愛食譜

播出時間： 01/12(一)  料理大對決

料理對決主題：三菜一湯年菜特別企劃！199讓你吃到飽也能吃到寶 









老饕評審團：辜惠雪 費奇 莊寶華

 
來賓： 林美慧

 
菜名： 年年慶有魚 / 金玉滿堂翡翠羹

 
年年慶有魚 (成本72元) 




材料：
鮮魚1條(60元)、絞肉2兩(10元)、紅棗8顆、豆豉1大匙(1元)、蔥末1大匙(0.5元)、
薑末1大匙(0.5元)










調味料：
酒2大匙、醬油3大匙 

做法： 
1‧魚洗淨，在魚身畫紋路，放在盤中。 

2‧紅棗略洗，去籽，切小丁備用。 

3‧將紅棗、絞肉、豆豉、蔥末、薑末鋪在魚身上，醬油從魚頭淋到尾，滴上米酒入蒸鍋
       大火蒸6分鐘即 (烝魚時間比例:1兩魚蒸2分鐘)      即完成年年慶有魚。

金玉滿堂翡翠羹 (成本50元)






材料：
玉米粒罐頭1/2罐(20元)、玉米醬罐頭1/2罐(20元)、菠菜4兩(5元)、紅蘿蔔丁2大匙(1元)、
蛋1顆(4元)









調味料：
雞粉1大匙、鹽1小匙、太白粉2大匙、三色胡椒粉少許

做法：
1‧菠菜川燙〈不加任何東西〉，漂涼，擠乾水分，切小丁備用。 

2‧鍋中水燒開，放入紅蘿蔔丁、玉米粒、玉米醬煮片刻。 

3‧續加入菠菜丁，以鹽、雞粉調味拌勻，用太白粉水〈粉水比例為1:3〉勾芡。 

4‧將蛋汁打入羹中，於蛋液落點處快速拌開，拌成細細的蛋花。 

5‧起鍋裝入大碗內，撒上三色胡椒粉即完成金玉滿堂翡翠羹。

來賓： 李嘉茜

菜名： 長年好彩長年菜 / 富貴吉祥雞丁包
 

長年好彩長年菜 (成本8元)





材料：
長年菜1斤(8元)









調味料： 
油1.5湯匙、香油1湯匙、醬油3湯匙、冰糖1湯匙 

做法： 
1‧長年菜切段，入沸水煮3分鐘，撈出瀝乾水分〈不加任何東西〉。 

2‧鍋中放入菜，加入油、香油、醬油，用小火燜煮15分鐘，期間需不斷攪動。 

3‧最後放入冰糖燜煮5分鐘即完成長年好彩長年菜〈冰糖最後加以免沾鍋〉。

富貴吉祥雞丁包 (成本69元) 







材料：
半土雞胸肉300g(35元)、土雞蛋6個(24元)、香菇2朵(10元)、韭菜花6根 






蛋皮調味料：
油少許、太白粉1.5湯匙 








內餡調味料：
油1.5湯匙、鹽少許、胡椒粉少許、醬油1/2湯匙、酒1/2湯匙、糖1/2茶匙、太白粉1茶匙

做法：
1‧香菇洗淨泡水，去蒂，切小丁備用。 

2‧雞胸肉切丁，加醬油、酒、胡椒粉、糖、太白粉略醃。 

3‧起油鍋炒香雞丁，加入香菇丁、鹽略微煸炒。 

4‧倒入泡香菇的水，燜煮一下，勾芡成為內餡，起鍋備用。 

5‧將太白粉加水調開 〈1:1〉，加入雞蛋打散。 

6‧平底鍋先擦油，再用蛋液攤成6張比碗口略大的蛋皮備用。
 
7‧蛋皮中間放入內餡，像包包子一樣打摺向中間，取韭菜花扎起來〈要先川燙過〉，
       即完成富貴吉祥雞丁包。 
       ※可先用牙籤固定再用韭菜於牙籤下綁起。 

資料來源：中天電視 冰冰好料理