大明星私房菜








韓式豆腐鍋 愛紗+懷秋




                  






主食材:
嫩豆腐1塊(切塊)






副食材:
洋蔥1顆(切絲)、青蔥1根、雞蛋2顆 、蛤蜊1碗、冬粉1碗(先泡軟)、茼蒿1把、蒜末、金針菇








調味料:
韓式辣椒粉、獨家調味粉、麻油







做法:

1‧起水鍋,加入蒜末、豆腐、獨家調味粉煨煮入味。將青蔥切成蔥花,備用。 

2‧同上鍋,加入韓式辣椒粉、金針菇、茼蒿、洋蔥絲、冬粉繼續煮至入味。預熱一砂鍋,
      備用。 

3‧將整鍋湯料盛入砂鍋中,在表層擺入蛤蜊、蔥花,打入雞蛋液,加蓋燜煮。
      最後在鍋邊淋上麻油即可。














虱目魚豆腐湯 仕凌+宗華





                            






主食材:
虱目魚肚1塊






副食材:
嫩豆腐1塊(切塊)、薑末、蔥花、雞蛋2顆、韭菜1小把(切小段)、太白粉1小碟、海鮮高湯






調味料:
烏醋、胡椒粉、米酒、香油







做法:
1‧起蒸鍋,將刮取過多魚油的虱目魚肚放入蒸鍋蒸15分鐘。將蒸好的魚肚以叉子撕成碎肉備用。

2‧起鍋,爆香韭白、蔥白後加高湯煮滾,放入豆腐、魚肉,再加烏醋、鹽、糖、胡椒粉調味。

3‧最後加太白粉水勾芡、打入蛋花後盛入碗中,最後灑上蔥綠、韭菜綠裝飾即可。










大明星指定菜:玉米粒炒蛋→,阿基師





小叮嚀:
1‧ 蛋入口要有玉米的甜味       2‧ 蛋的口感不可過老          

 

做法:
1‧將蔥切末,蒜頭切末備用。

2‧起鍋,加油〈油多一點〉炒玉米,加入蔥末、蒜末拌炒。

3‧打3顆蛋與蔥末拌勻,將美乃滋加入蛋液中和勻〈美乃滋有蛋的成分,有油的成分,
       美乃滋放進蛋液裡蛋本身會很香,美乃滋基底是有蛋的成分所以是結合的,蛋會軟〉。

4‧先將玉米的湯汁瀝掉〈玉米本身很甜,水多的話會破壞掉蛋〉,盛盤備用〈玉米顆粒有爆香的香味〉,
      蛋液中加少許鹽。

5‧同鍋加少許油炒蛋,待蛋炒成形,再加入炒過的玉米拌炒。

6‧拌炒均勻後,最後將玉米炒蛋盛盤。

 











轉載自 型男大主廚官方網站
















arrow
arrow
    全站熱搜

    felisatw 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()