珍愛食譜

美食鳳味 01/05～01/09 食譜

炒菜愛注意 黑胡椒醬/鐵板麵  郭主義 葡萄姐姐 2009-01-05 (一)

做法：
1‧取一鍋，下奶油加熱溶化後，加入洋蔥末炒至金黃，再下蒜末爆香，下培根末煎香，
      再加入黑胡椒粒拌炒出香味，加入麵粉炒勻後，加入水煮勻，再下米酒、鹽調味均勻，
     起鍋前加入鮮奶油拌勻即為黑胡椒醬。

2‧熱另一平底鍋，下三色豆炒?後，再下白麵拌炒均勻，淋上黑胡椒醬炒勻，即可盛盤。

炒菜愛注意 打拋豬肉  郭主義 2009-01-06 (二)

做法：
1‧秋葵切小丁、洋蔥切小丁、朝天椒切末備用。

2‧新鮮香茅去老部，切成片狀備用。

3‧取一水晶碗，下豬絞肉、雞蛋拌勻後，再用手摔打至有黏性備用。

4‧取一平底鍋加入少許油，下做法3炒至七分熟，盛起備用。

5‧同鍋加油，爆香紅蔥頭末、洋蔥丁，下朝天椒末、香茅片炒香後，加入打拋辣醬炒香，
      再下絞肉拌勻，加入水、米酒、秋葵炒至入味，起鍋前下蔥花、九層塔拌炒均勻，
     即可盛盤。

炒菜愛注意 炸紅燒肉  郭主義 葡萄姐姐 2009-01-07 (三)

做法：
1‧五花肉去皮洗淨，切成兩公分厚片備用。

2‧取一水晶碗，加入做法1、蒜末、薑末、調味料一起拌勻，醃約3小時，備用。

3‧將做法2的去皮五花肉，用太白粉裹均勻後，再均勻沾上地瓜粉，靜置2分鐘使之
      反潮後備用。

4‧熱一油鍋至170度，以中小火炸至酥脆撈起、即可切塊盛盤。
 
 

電鍋出好菜 偷工-泡菜鴨血煲  電鍋出好菜 2009-01-08 (四)

做法：
1‧油豆腐切條，金針菇切段。

2‧鴨血切條放入水晶碗，倒入熱水略燙，撈出沖淨；泡菜切條，備用。

3‧取一深炒鍋，少油爆香蒜末、蒜苗片，下辣豆瓣醬炒香，加米酒、醬油、糖、
      水淹過食材，撒胡椒粉，備用。

4‧取一內鍋，加入作法1、作法2、作法3，入電鍋煮10分鐘，備用。

5‧預熱一砂鍋，下花椒油、宮保略炒，將作法4倒入後，勾芡、下香油即可。

電鍋出好菜儉料-榨菜炒豆條 電鍋出好菜 2009-01-08 (四)

做法：
1‧油豆先切片再切條備用；榨菜切絲備用；芹菜葉切絲備用。

2‧熱鍋下香油、油豆腐，將豆腐煎到表面微焦後，下榨菜一起炒香，並下雞粉、醋、
      糖調味，最後關火灑上芹菜絲拌勻即可起鍋。

 
電鍋出好菜 偷工-清燉牛腱時蔬煲  吳秉承   2009-01-09 (五)

做法：
1‧牛腱去膜，切0.3公分薄片，高麗菜切塊備用。

2‧取一鍋滾水，下做法1牛腱汆燙至五分熟，備用。

3‧取一內鍋放入做法1高麗菜，再放入做法2和薑絲，加入鹽巴、米酒調味，加入枸杞、
      雞粉、鹽，再加水至半滿，入電鍋燉30分鐘，起鍋放到砂鍋中，撒上蔥花、紹興酒、
     香菜即可。

電鍋出好菜儉料-火爆高麗菜  吳秉承   2009-01-09 (五)

做法：
1‧高麗菜切塊，備用。

2‧取一炒鍋，下八角冷油爆香至香味散出後撈掉，下乾辣椒、做法1爆炒至軟，再下水、
      雞粉、鹽巴調味，起鍋淋烏醋即可。
 

轉載自 三立台灣台美食鳳味