慢工出細活  阿基師  罐頭出好菜






                   






主食材:
鰻魚罐頭2罐


副食材:
鍋巴6片、白芝麻1T(先炒香)、九層塔末1T、紅辣椒末1T、蒜末1T、蔥花1T




調味料:
七味粉、檸檬椒鹽

做法:
1‧起鍋寶,加入鹽,將鰻魚剪成小塊入鍋汆燙,淡化甜度與鹹度,即撈出備用。
      同上鍋,將鍋巴入鍋酥炸蓬鬆,撈出瀝油入盤,灑上七味粉提味。

2‧起170℃油鍋,將鰻魚入鍋炸酥,撈出瀝油備用。
       起鍋,乾炒蒜末、九層塔末、蔥花後,將酥炸的鰻魚加入七味粉、檸檬椒鹽均勻拌炒,
     倒入罐頭中的鰻魚湯汁調味,灑上白芝麻即可起鍋入盤。











五星級料理秀   今日秀主題:白米飯 






 

西施白玉飯  阿基師








                  

 

主食材:
白米1碗









副食材:
白蘿蔔半根、新鮮玉帶150g、蛤蜊300g、薑絲1大T、鮭魚卵1大T、香菜葉2大T、
白芝麻(先炒香)、蝦仁10隻

 









調味料:
米酒

 







做法:
1‧取白蘿蔔,切成米飯大小丁狀,備用。
      起蒸鍋,白米洗淨後,以一般水量浸泡10分鐘,再放入白蘿蔔丁、蛤蜊、薑絲在表層,
      淋上米酒,放入蒸鍋蒸50分鐘。

2‧取出步驟1蒸好的白米飯,取出蛤蜊。起蒸鍋,將蒸好的白米飯混合玉帶肉丁、鹽拌勻,
      回鍋蒸3分鐘。

3‧在米飯表層放入蝦仁,回鍋蒸3分鐘。盛裝入盤,表層放鮭魚卵提鮮增色,再灑上
      炒香白芝麻、香菜葉點綴即可。

















雙味米布丁  詹姆士








             




 

主食材:
白米飯2碗

 





副食材:
cream cheese100g、原味優格3大匙、鮮奶油200cc、牛奶200cc、砂糖3大匙、草莓30個、
吐司麵包5片、黑糖蜜、蜂蜜、吉利丁片5片、全麥餅乾1包、薄荷葉2片、檸檬、脆笛酥

 








做法:
1‧將吐司以紅酒瓶壓實後,以模具塑型,泡入蜂蜜、黑糖蜜備用。
      將全麥餅乾搗碎後,鋪至杯子底部並壓實備用。
      做原味米布丁:
      將白米飯、cream起司、原味優格、鮮奶油、3T砂糖用調理機打勻,加吉利丁片備用。

2‧做草莓米布丁:
      取100cc水加砂糖、10顆草莓用調理機打勻後,加白米飯、加熱的牛奶拌勻,
      放入吉利丁片備用。
      將草莓米布丁放入杯子內,再放上黑糖蜜吐司,再淋上原味米布丁放入冰箱冰鎮備用。
    (約15分鐘)

3‧煮醬汁:
      取小湯鍋,加入白米飯、水、草莓、砂糖、檸檬煮成醬汁備用。

4‧裝飾盛盤,將冰鎮好的米起司取出,淋上醬汁,以草莓、脆笛酥、薄荷葉裝飾即可。

 

 









主廚隨堂考
◈飯糰是常見的日常食物之一,飯糰會問世是因為是武士在戰爭時所攜帶的乾糧。




 儲存在常溫下的白米容易生米蟲,在米缸中放蒜頭就可以預防米蟲。


 

◈在婚嫁過程中,米篩除了下車遮頭,還會放在床邊的功用在於希望能早生貴子。





◈香港有學校採用另類的獎罰方式,如果學生按時交作業,就能獲得一袋五公斤的白米。




◈在海角七號中的『小米酒』大賣,它在阿美族的意思是 喝到醉吧  一起。 














 

轉載自 型男大主廚官方網站



















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