美食鳳味 12/22~12/26 食譜










炒菜愛注意 羊肉爐   郭主義 2008-12-22 (一) 


做法:
1‧白胡椒粒拍碎、辣椒去籽切片備用。

2‧取一鍋,下羊肉煎至表皮焦黑取出,放入水洗淨切塊備用。

3‧熱一鍋滾水,下羊肉汆燙撈起瀝乾備用。

4‧同做法2的鍋,下黑麻油炒香薑片,下做法3炒到肉質緊縮,加入米酒煮滾後,
       再加入辣椒片、白胡椒粒、冰糖、甘蔗頭、中藥材、雞粉、鹽和水,蓋鍋蓋以
      小火煮2小時即可。

5‧取一水晶碗,下豆腐乳、辣豆瓣醬、糖、香油、雞粉拌勻即為沾醬。










 
炒菜愛注意 香芋滑雞煲 郭主義  2008-12-23 (二) 





做法:
1‧青蔥切段,紅蔥頭、蒜頭、薑切末,雞腿切塊、芋頭去皮切塊備用。

2‧取一鍋加入沙拉油,下雞肉炒至表面金黃(約七分熟)撈起,再下芋頭炒至金黃,
      撈起瀝乾油備用。

3‧同鍋留少許油,爆香蔥段、紅蔥頭末、蒜末和薑末,再下芋頭、雞腿肉拌炒
      均勻後,加入水、鹽、糖、胡椒粉調味,煮15分鐘至熟。,起鍋前淋入椰奶拌勻。

4‧熱一砂鍋,將做法3倒入即可。











炒菜愛注意 香菇油飯 郭主義  2008-12-24 (三) 






做法:
1‧乾香菇泡軟切絲,蝦米洗淨泡水,里肌肉洗淨、切絲備用。

2‧長糯米洗淨,泡水3小時後瀝乾,放入蒸鍋中蒸約30分鐘取出備用。

3‧取一平底鍋,加入豬油,爆香紅蔥末至金黃色,盛起備用。

4‧同鍋餘油,下香菇絲炒香後,再下蝦米炒香,加入肉絲炒至變白後,加入醬油、
      鹽、糖、雞粉、米酒、胡椒粉、香油炒至入味,下紅蔥頭末拌炒均勻,
      再下做法1的糯米飯炒勻,淋上香油,盛入成品碗。 

5‧將做法4的成品入蒸鍋,以大火蒸10分鐘即可。
 












 
電鍋出好菜 偷工-紅燒五柳羹 吳秉承 2008-12-25 (四) 








做法:
1‧將魚皮清水洗淨,切段放入水晶碗,加入米酒、熱水略浸泡,濾水備用。

2‧金針菇切段,鮑魚菇切條,筍子切絲備用。

3‧山藥切絲備用。

4‧取一內鍋,放入作法1、作法2,下蠔油、米酒、胡椒粉、醬油、雞粉、柴魚粉、
      糖調味,再加熱水至八分滿,入電鍋煮20分鐘,開蓋芶芡後下作法3,再加入烏醋、
      香油、香菜即可。










電鍋出好菜儉料-金針菇菇菇 吳秉承 2008-12-25 (四) 





做法:
1‧金針菇切小段備用。

2‧熱一炒鍋,下金針菇炒至微軟後,下蠔油炒香,再下高湯煮勻即可。

 







電鍋出好菜 偷工-青木瓜滷肉  吳秉承 2008-12-26 (五)





做法:
1‧蒜頭拍裂、辣椒拍裂,備用。

2‧青木瓜帶皮剖半挖去籽,切大塊,備用。

3‧取一水晶碗,放入腱子肉,加入熱水略燙,撈出備用。

4‧取一深炒鍋,下香油爆香薑片、作法1、蔥、八角、醬油、醬油膏、冰糖、米酒、
      滷包、五香粉、胡椒粉備用。

5‧取一內鍋,下作法2、作法3、作法4,加熱水,入電鍋煮30分鐘,起鍋將肉切片,
       盛盤淋香油即可。













電鍋出好菜儉料-涼拌青木瓜  吳秉承 2008-12-26 (五)






做法:
1‧青木瓜去皮切片備用。

2‧取一水晶碗,下青木瓜片、鹽略微抓醃均勻,加水抓勻,瀝乾水,放入紙巾加蓋
      搖晃至水吸乾,取出紙巾,加入香油、辣椒末、糖,加蓋搖勻即可。  
















轉載自
三立台灣台美食鳳味





















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