珍愛食譜

播出時間：12/19 (五) 料理大對決

料理對決主題：去日本！吃好料！國民美食天婦羅   







老饕：張麗蓉 費奇 徐天麟









 
來賓： 蔡萬利老師

 
菜名： 鮮蝦天婦羅

材料： 
鮮蝦８尾、鮮香菇四朵、茄子 1/2 條、青椒1/4個、地瓜、芋頭 









粉漿材料：
天婦羅粉適量、蛋一顆、冰水適量 










沾醬材料：
楓葉蘿蔔泥（蘿蔔中塞入辣椒再磨成泥）一小碗、柴魚醬油一大匙、七味粉少許 











重點：
麵衣酥脆              蝦肉鮮嫩            不油不膩

做法： 
1‧將蝦頭、蝦殼剝除，蝦尾留用，蝦背劃開，挑除腸泥，在蝦腹劃刀斷筋，
      蝦尾水刮除備用。 

2‧冰水加蛋液混合，與天婦羅粉攪拌均勻。 

3‧麵糊先灑一些在鍋中略炸，蝦子先沾麵粉再沾麵糊入鍋油炸，將麵糊屑移至
      蝦子上，起鍋前以大火逼油 。

4‧蔬菜沾上麵糊炸熟，撈出排盤。 

5‧楓葉蘿蔔泥加入醬油、七味粉作成沾醬搭配食用。

每日一計～如何讓炸蝦形狀更漂亮
麵屑沾黏法：先將麵漿水撒入油鍋中炸成麵屑，麵屑以漏勺集中，
                           再將沾過麵粉及粉漿的蝦子放在麵屑上，即可炸出漂亮的蝦子。

來賓： 郭宗坤老師

菜名： 牛蒡天婦羅

材料：
魚漿200g、花枝漿200g、山藥泥100g、雞蛋兩個、牛蒡1/2支、牛奶100g










調味料：
綠茶粉20g、鹽少許、梅子粉一小包 








重點：
炸油要夠香                   口感有層次                    天婦羅軟嫩

做法： 
1‧牛蒡切絲泡水。 

2‧混合魚漿、花枝漿、山藥泥牛奶、打發的蛋白、蛋黃、切絲牛蒡備用。 

3‧沙拉油加上香油以１０：１混合加熱至165度，手上沾水取小份魚漿壓扁後入鍋
      油炸至金黃。 

4‧綠茶粉跟鹽再加入梅子粉調和即可沾天婦羅食用。 












每日一計～如何讓 天婦羅蓬鬆軟嫩
蛋白打發法：麵糊中加入打發的蛋白即可。










資料來源：中天電視 冰冰好料理