珍愛食譜

酸辣湯 詹姆士 微波爐出好菜






                         

副食材：
紅蘿蔔絲1小碗、筍絲1小碗（買熟成的竹筍）、黑木耳絲1小碗、豆腐絲1小碗
（嫩豆腐切絲）、雞湯2杯、太白粉1小匙、水2小匙、蛋1顆、蔥末1小碗

調味料：
醬油1小匙、酒1小匙、胡椒粉、香油1小匙、黑醋1小碗、辣油1小匙

做法：
1‧取水晶碗，放入紅蘿蔔絲、筍絲、黑木耳絲、豆腐絲、雞湯、醬油、酒加保鮮膜
      微波5分鐘。

2‧將微波好的料頭取出，加入太白粉勾芡，並加入蛋液後，放回微波爐微波1分鐘
      （不加保鮮膜）取出，加入蔥末、香油、黑醋、辣油即完成。















五星級料理秀   今日秀主題：松版羊頸肉







 

仰望彌高 阿基師

主食材：
羊頸肉300g(去筋)

副食材：
油條1條、白蘿蔔片50g(煮軟)、花椰菜300g(去老皮切小朵)、洋蔥條10g、九層塔末2g、蒜末2g、高湯1碗、太白粉水、雞蛋1顆

調味料：
XO醬1大T、紹興酒2大T、七味粉

做法：
1‧醃肉：
      取一水晶碗，將羊頸肉加入蛋液、油、太白粉、少許水、紹興酒、七味粉
      混合醃漬，備用。
      起鍋寶，加入油，將花椰菜入鍋汆燙，撈出入盤排列。

2‧起鍋，將白蘿蔔片沏0.8公分厚片，加入高湯、鹽煨煮入味。
      起油鍋，將油條切小段後，入鍋炸酥，撈出後灑上七味粉、鹽調味，
      即可盛入盤中。

3‧起鍋，先將醃漬過的羊頸肉入鍋過油炒至6分熟，取出備用。同上鍋，爆香洋蔥、
      蒜末後，加入煨煮過的白蘿蔔片、XO醬、高湯、九層塔煨煮，待湯水味有親和
      效果，再加入羊頸肉輕拌，最後以紹興酒、太白粉水勾薄芡調味，即可盛出，
      鋪在油條表層。

4‧組合盛裝。

炭燒松阪羊  詹姆士








              

主食材：
松阪羊3塊（剁碎）

副食材：
豬絞肉1碗、紅蔥頭5顆、薑末1大匙、蒜末1大匙、香菜子（胡萎子）1小匙、
小茴香1小匙、小荳蔻1/2小匙、檸檬汁2大匙、無鹽奶油30g、EV橄欖油、紅酒醋、
洋蔥半顆、蛋1粒、麵包粉1盤、紅辣椒粉1/2小匙、薑黃粉1/2大匙、masala1/2大匙、
原味優格2/3杯、鮮奶油2/3杯、水2/3杯、中筋麵粉1小匙、水、紅辣椒、香菜、
檸檬汁2大匙、刨包4塊或四方春捲皮、綜合生菜1碗

做法：
1‧起鍋，下洋蔥炒香備用。取羊絞肉、豬絞肉拌入香菜子、小茴香、小荳蔻、
       紅辣椒粉、薑黃粉抓醃後，加麵包粉、鮮奶油煎成漢堡肉備用。
       起炭爐，烤原味松阪羊、調味後的松阪羊頸肉備用。

2‧作醬汁：
      起鍋，將紅蔥頭、薑末、蒜末、香菜子、小茴香、小荳蔻、檸檬汁、奶油、
       紅辣椒粉、薑黃粉、masala、麵粉炒香備用。取煎好的漢堡肉、烤好的松阪羊
      放入醬汁中煨煮。

3‧將煨好的漢堡肉加生菜後包入刨包中。取綜合生菜加EV橄欖油、巴莎米可醋、
       鹽、黑胡椒拌勻。裝飾盛盤。














主廚隨堂考
◈想要去除羊騷味，可以用甘蔗。

◈牛羊的飼料大漲，國內畜產所研究員發現酒類加工後的殘渣可取代傳統飼料。